Alle slags fisk kan bruges til denne ret. Jeg plejer at købe lyserød laks, men i dag besluttede jeg at prøve en fisk, der var mærket som »vildlaks« i butikken. Min mand troede, at det var fjeldørred, og jeg kunne endnu bedre lide denne fisk end den lyserøde laks, for den lyserøde laks er lidt bitter efter min smag.
Andelene af salt og sukker beregnes for en fisk, der vejer 1,2 kg med hoved (vi bruger ikke hovedet).
Rens fisken, skyl den under rindende vand. Skær den i stykker, der er ca. 8 cm brede. Jeg fik 5 stykker.
1 spsk salt blandes med 1 tsk sukker. Drys hvert stykke indvendigt og udvendigt med denne blanding.
Læg alle stykkerne sammen, og pak dem ind i et dobbelt lag husholdningsfilm, jeg plejer at pakke dem ind i ét lag, som om de skulle sættes sammen, og derefter i et andet lag.
Lad fisken stå i køleskabet i 12-16 timer for at blive saltet. Det er bedre ikke at overdrive, da fisken kan blive alt for salt.
Efter den afsatte tid tager du fisken ud, skyller den under rindende vand og tørrer den med køkkenrulle.
Pak bugen ind i hvert stykke for at gøre dem mere kompakte, og bind dem sammen med sejlgarn eller kogetråd.
Smør risten med vegetabilsk olie, og læg fisken på den. Sæt risten på bagepladen. Hæld nok vand i bakken (ikke for lidt, ellers fordamper det).
Sæt denne konstruktion i en kold ovn, og indstil temperaturen til 120 grader. Start timeren i 1 time (15 minutter til at varme ovnen op og 45 minutter til at tilberede fisken).
Efter en time får vi velsmagende fisk, hvor kødets struktur minder meget om varmrøget fisk, men uden lugten af røg.
