Denne piadina-baserede italienske sandwich laves normalt på fladbrød, men denne opskrift bruger varm, sprød pizzadej til at skabe en lækker nyhed. Inden i sandwichen er der frisk mozzarella, rucola og grillet kylling drysset med hjemmelavet pesto. Hvis du ikke har tid til at lave pesto, kan du bruge den købte version. Det er vigtigt at huske at dampe dejen efter bagning, så den slipper let.
Da der allerede er rucola i sandwichen, kan du servere den med grønne bønner, tomater eller syltede agurker. Næsten alle grøntsager passer godt til den.
Ingredienser:
- 1 kop friske basilikumblade
- 1 kop frisk persille
- 2 fed hvidløg
- 1/2 teskefuld sort peber
- 6 spiseskefulde olivenolie
- 1 teskefuld kosher-salt
- 2 kopper strimlet grillet kylling
- 2 kopper ung rucola
- 0,5 kg færdiglavet pizzadej ved stuetemperatur
- Mel til alle formål til arbejdsfladen
- 170 gram frisk ost og mozzarella i skiver
Instruktioner:
- Forvarm ovnen til 200 °C, og sæt en bageplade i den.
- Blend basilikum, persille, hvidløg, peber, 5 spiseskefulde olie og 3/4 teskefuld salt i en foodprocessor, indtil det er glat.
- Kom blandingen over i en stor skål, tilsæt kylling og rucola, og rør rundt.
- Del dejen i 4 lige store portioner. Rul hver portion ud til en oval på 10 x 15 cm på en overflade drysset med mel.
- Pensl hver dej med den resterende 1 spiseskefuld olie, og krydr med den resterende 1/4 teskefuld salt.
- Læg dejen på en forvarmet bageplade, og bag den, indtil den er gylden, ca. 12 minutter.
- Flyt bagepladen til en rist, og dæk den til med et rent, fugtigt viskestykke, indtil dejen er smidig, ca. 3 minutter.
- Drys kyllingeblandingen og osten på hver dej, og fold den på midten.
Velbekomme!
