Når vi dykker ned i madlavningens verden, står vi ofte over for behovet for at skære løg. Det er en tilsyneladende enkel proces, men der ligger en dyb filosofi og dygtighed bag. Forretter, supper, saucer, pastaretter, sauterede retter, ristede grøntsager - alle disse kulinariske mesterværker starter med finthakkede løg. Og selv om du har en foodprocessor, må du med jævne mellemrum tage en kniv og gøre det hele med dine egne hænder.
Visdom fra kokkene.
Vores mål er at reducere dine tårer i øjnene, når du hakker løg. For som vores yndlingsprofessionelle siger, så er nøglen til tørre øjne og kulinarisk succes at minimere kontakttiden med løg.
Kunsten at skære løg i skiver
Nødvendigt værktøj og ingredienser
- Det store og mægtige løg venter på sin tid i dit køkken.
- Et skærebræt - det bliver slagmarken, hvor du og løget skal kæmpe.
- Dit foretrukne våben er en køkkenkniv, skarp og nådesløs.
Metode #1: Bøj i halve ringe
- Kampen begynder - skær top og bund af. Med en kokkekniv i hånden skærer du top og bund af buen. Spar ikke på dem - de er ofre for en god ret!
- Del fjenden i to dele. Skær løget lodret i to, og befri det derefter for det yderste lag. Vi har ikke længere brug for det i denne kamp.
- det sidste slag er at skære det i halve. læg løget fladt, så undersiden vender mod dig. Skær tynde halvringe med en skarpslebet kniv. Og husk, sikkerhed først! Når du er færdig, skal du altid placere løgene med den brede, flade side nedad på et skærebræt.
Metode #2: Små løg i tern
- Begynd i toppen, og skær det i halve med en skarp kokkekniv, skær ca. en halv tomme af toppen af løget, og kassér det. Vend løget om, så det hviler på den flade ende, og skær det lodret midt over. Hvis du kun skal bruge halvdelen af løget, så lad skrællen sidde på, og pak den halvdel, du ikke skal bruge, ind i madfilm.
- Befri løget for unødvendige lag, fjern skrællen, og kassér den.
- Lav et lodret snit: Tag løghalvdelen og læg den fladt på et skærebræt. Hold fast i kanten af roden, og skær forsigtigt lodret, så du ikke skærer hele vejen igennem. Lad rodfrugten være intakt for at gøre det lettere at hakke.
- Lav et vandret snit, vend løget og skær det lodret på langs, mens du stadig lader rodklumpen være intakt. Fjern rodklumpen, og gentag det samme med den resterende halvdel af løget. Jo tættere de første vandrette og lodrette snit ligger på hinanden, jo finere bliver ternene.
Bundlinjen
Så vi har set på to metoder til at skære løg: at skære dem i halve ringe og at skære dem i fine tern. Begge metoder kræver præcision og opmærksomhed på detaljer, men ved at følge vores instruktioner kan du lære at skære løg som en professionel.
- Nu har du de grundlæggende færdigheder til at skære løg.
