Et interessant faktum. Pinjekerner er 15 måneder om at modnes! I koglerne lever de i flere år. Men i skrællet form fordærves de hurtigt, da de indeholder meget olie. Det er bedst at opbevare pinjekerner på et køligt, mørkt sted og i en lufttæt beholder. Køleskabet er perfekt til dette.
Vægt af den færdige ret til 4 personer:1600 g
Tilberedning:30-35 min.
Ingredienser
- grøntsagsbouillon 1000 ml.
- kartofler 200 gr.
- rødløg 1-2 stk.
- rød peber 1 stk.
- gul peber 1 stk.
- grøn peber 1 stk.
- courgetter 1 stk.
- frosne lange bønner 100 gr.
- cashew-pestosauce 50 g.
- pinjekerner 15 g.
Trin-for-trin-opskrift
Trin 1
Bouillonen behøver ikke at være optøet. Skyl pakken med varmt vand i 1 minut, kom bouillonen fra pakken over i en gryde, og kog den op. Mens bouillonen koger, skal den koge i 11-12 minutter.
Trin 2
Skyl, skræl og skær kartoflerne i fine tern. Pil kernerne ud af peberfrugterne. Skær peberfrugt, løg og squash i fine tern.
Trin 3
Varm en pande op med 1 spsk. vegetabilsk olie. Steg peberfrugt, løg og squash i 4-5 minutter ved middel varme. Tilsæt stegen til den varme bouillon. Rør kartoflerne i, og kog dem under låg i 12-15 minutter ved svag varme, indtil kartoflerne er kogte.
Trin 4
3 minutter før kartoflerne er færdige, tilsættes bønnerne, pestosauce, salt og peber efter smag. Servér suppen varm, hæld den op i tallerkener, og pynt med pinjekerner.
Så er den færdig! God appetit!
