Til revne shortbread-kiks kan du bruge en hvilken som helst tyk marmelade eller syltetøj, selv sidste års eller stærkt sukkerholdige marmelade er god nok. Efter bagning bliver det homogent og karamelliserer smukt under det øverste revne lag. For at gøre kiksene smuldrende skal du kun tilsætte æggeblommer uden hvider og godt afkølet smør til dejen.
Ingredienser:
- Hvedemel til bagning - 1 kop
- Hønseæg - 2 stk.
- Smør - 65 g
- Sukker - 50 g
- Salt - 1 g
- Abrikosmarmelade - 4 spsk. l.
- Stødt kanel - 2 g
Tilberedning:
- Skil hviderne fra æggeblommerne, og hæld æggeblommerne i en skål. Tilsæt sukker, og pisk det hele godt sammen med et piskeris.
- Læg smørret i fryseren i 15-20 minutter, og riv det derefter ned i skålen med æggeblomme-sukkerblandingen.
- Sæt 1 spsk. mel til side til udrulning af dejen. Hæld størstedelen af melet i skålen med æggeblommer, sukker og smør.
- Tilsæt salt til resten af ingredienserne i skålen. Ælt det til en let, smidig mørdej.
- Del dejen i to ulige store portioner. Pak den mindste del ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren. Pak den største del af dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren i 20 minutter.
- Drys arbejdsfladen med det mel, der tidligere er sat til side. Læg den køleskabskølede dej på overfladen, og rul den ud til en rektangulær form, der er ca. 5-6 mm tyk.
- Læg den udrullede dej i den papirbeklædte form. Smør den med et jævnt lag abrikosmarmelade.
- Tag wienerbrødet ud af fryseren. Riv det over abrikosmarmeladen, og bevæg rivejernet jævnt rundt. Sæt formen i en forvarmet ovn på 190 °C, og bag kiksene i ca. 20-25 minutter.
- Tag bageformen ud af ovnen, og lad den køle ordentligt af. Skær det bagte lag ud i kiks i form af romber eller firkanter med en side på ca. 5 cm.
Drys de færdige, revne kiks med kanel, og server dem med en kop urtete. Velbekomme!
