Der findes mere end 400 forskellige oste i Frankrig. Bløde, halvhårde og hårde, mugne og sprøde - de passer godt til baguette og vin. Vi fortæller dig om de berømte franske oste. Og råd om, hvad du kan servere dem til.
1. Camembert
En af de mest berømte franske oste lavet af ko- eller gedemælk er opkaldt efter landsbyen af samme navn i Frankrig.
Camembert er normalt lille og rund i formen. Den er dækket af en hvid skorpe med skimmel og er cremet på indersiden. Den har en karakteristisk sød-nøddeagtig svampesmag.
- Roquefort
En blåskimmelost lavet af fåremælk. Den er mild, intenst aromatisk og har en tydelig nøddeagtig smag.
Den modnes i grotterne i Rouergue-provinsen, hvor der findes en skimmelsvamp, Penicillium roqueforti, som den har fået sit navn fra.
Roquefort efterlades i kalkholdige grotter med høj luftfugtighed på træhylder af egetræ - det påvirker også smagen.
3. Reblochon
En velkendt blød variant af fransk ost, som produceres i Savoie nær Alperne. Den har en cremet konsistens og en frugtagtig og nøddeagtig brakvandssmag.
Reblochon fremstilles ved at lade dampet komælk syrne, hvorefter den presses og vaskes i saltlage. Osten modnes i to til fire uger, hvor den dækkes af en muggen skorpe.
4. Conte
En af de ældste franske halvhårde oste fremstillet af komælk uden varmebehandling. Navnet kommer fra regionen Franche-Comté.
Smagen er mild, nøddeagtig og sød, og afhængig af modningen kan den være urteagtig, krydret og frugtagtig.
Conte fremstilles af mælk fra køer af racerne Simmental og Montbéliard. Der er et område på en hektar eller mere til græssende dyr. De fodres med naturligt foder uden tilsætningsstoffer.
Osten lagres fra 8 til 12 måneder, og i den periode behandles skorpen med saltlage.
5. Cantal
En anden berømt fransk ost, som også kaldes fransk cheddar. Den kan være halvhård eller hård. Således modnes Cantal jeupe på en eller to måneder, Cantal doré - på to til seks måneder, Cantal vieux - mere end seks måneder.
Cantal er let krydret med en smag af klaret mælk og nødder.
Landmændenes Cantal Fermier er lavet af rå mælk, hvor skorpen er fjernet: Den kan indeholde listeria, en bakterie, der forårsager farlige infektioner. Pasteuriseret mælk bruges til at lave Captal Laitier, som er den mælk, der oftest sælges i butikkerne.
Hvad kan du gøre?
Inviter nogle venner til en smagsprøve på de berømte franske oste. Server dem med patéer, marmelade, nødder og tørret frugt.
