For at gøre en traditionel kulich blødere og mere smagfuld skal du bruge en mælkebaseret dej. Et fyld af kandiserede valnødder og sultanas er med til at gøre bagværket mere varieret.
Ingredienser til kulich:
- Hvedemel til bagning - 1 kg.
- Mælk - 500 ml.
- Smør - 200 g.
- Tørgær - 50 g.
- Hønseæg - 6 stk.
- Sukker - 250 g.
- Vaniljesukker - 2 tsk.
- Stødt gurkemeje - 1 tsk.
- Kandiseret frugt - 100 g.
- Sultanas - 120 g.
- Valnødder - efter smag
- Pinjekerner - efter smag
Til cremen:
- Hønseægshvide - 1 stk.
- Florsukker - 2 spsk. liter.
- Citronsyre - 1 knivspids
Forberedelse:
- Hæld varm mælk i en skål, tilsæt gær, og bland det. Tilsæt derefter 6 spsk mel og 2 spsk sukker, og bland det godt med et piskeris. Pisk æggene i en separat skål, og tilsæt resten af sukkeret. Pisk med en røremaskine.
- Tilsæt smør, vaniljesukker og gurkemeje til æggeblandingen, og bland det godt. Tilsæt derefter opara, og bland grundigt. Tilsæt det resterende mel til den forberedte blanding, og ælt dejen. Tilsæt kandiseret frugt og sultanas, bland og lad det stå i 1 time.
- Smør arbejdsfladen med vegetabilsk olie. Læg den tilberedte dej på den, og ælt den med hænderne. Læg derefter den tilberedte dej i kulichformene. Fyld halvdelen eller ⅓ af formene, da dejen vil vokse i størrelse. Stil formene på en bageplade, dæk dem til med et håndklæde, og lad dem hæve i 1,5 time.
- Forvarm ovnen til 160°, og sæt kagerne i den i 25 minutter. Skru derefter temperaturen ned til 150°, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle af.
- Slå ægget ud, og skil æggehviden fra blommen. Tilsæt æggehvide, flormelis og citronsyre i en skål, og pisk ingredienserne til en top. Fordel cremen over kagerne. Drys toppen med valnødder og pinjekerner.
Skær de færdige kulichi i portionsstykker, og server dem med varme drikke. God appetit!
