Når det drejer sig om lam, forestiller vi os lækker pilaf og duftende kebab i naturen. Det er vidunderlige retter. Mange mennesker anser fårekød for at være et fedt kød. Faktisk er det ret diætetisk. Det indeholder flere gange mindre fedt end svinekød og mange gange mindre kolesterol. Desuden giver fårekød 30 % mere jern end oksekød eller svinekød. Dette kød kan tilberedes på alle måder efter forskellige opskrifter: fra europæiske til nationale. Blandt dem er bulgarsk yakhnia, som vi giver opskriften på nedenfor, - kød stuvet med tomater, kaukasisk kebab med cornelian sauce, usbekisk pilaf, moldavisk salnik - kød fyldt med lever og boghvedegrød. Vi vil fortælle dig om nogle af finesserne ved at vælge og tilberede lam.
Sådan vælger du
En win-win-mulighed er kød fra unge lam. Det er uden ubehagelig lugt og blødt i strukturen. Kødet er lyst og har hvidt fedt, der ligner voks. Ældre kød har en klar rød farve og forbliver sejt selv efter længere tids tilberedning. Vi råder dig til at købe kød, der ikke er overfrosset. Det er nemt at tjekke - du skal trykke på et stykke kød med din finger. Hvis hullet er fyldt med blod, er der tale om overfrossen kød. I frisk kød vil der ikke være et mærkbart hul, og det vil ikke blive fyldt med blod. Vær opmærksom på fedtlaget, hvis der er meget fedt, og laget er ensartet, så er dyret blevet godt fodret og holdt. Dette indikerer, at kødet vil være velsmagende. Gult fedt er kun hos en gammel vædder. Hos en ung vædder er det hvidt, fast, uden pletter og urenheder i farven. Dyrets alder afslører også leddene - hos en gammel vædder er de store og gullige.
Sådan tilberedes kødet
Fårekød er det eneste kød, der ikke skal vaskes med koldt rindende vand. Det er bedst bare at skrubbe det godt med et stykke køkkenrulle. Al forarbejdning af kød går ud på at fjerne sener og hinder, som ikke er spiselige. Hvis du planlægger at stege lam, anbefales det at lægge kødstykkerne med fedtsiden nedad, så bliver retten meget mere mør. Den særlige lugt af lam kan nemt fjernes ved at lægge kødet i blød i vodka eller tilsætte pinjekerner og kanel under tilberedningen. Frosset kød skal optøs ved stuetemperatur og tilberedes med det samme. Kun dampkød bør fryses. Frisk kød kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på op til 5 grader Celsius. Til hver ret anbefaler vi at vælge bestemte udskæringer af kød. Til kogning af lam bør man foretrække nakke eller bryst, til stuvning - kølle eller skulder, til kebab - kam, ben eller skulder, til stegning - skinke, til koteletter - mørbrad, til koteletter - kam.
Marinade
For at holde kødet blødt og saftigt anbefaler vi, at man eksperimenterer med forskellige marinader. Fårekød er meget glad for marinader. Mariner frisk, ungt kød i mindst en time. Ældre kød - fra 10 til 12 timer. Den enkleste variant er en blanding af olivenolie, sennep, eddike, hvidløg, rosmarin og mynte. Egnede marinader er en blanding af olivenolie og citronsaft, sojasauce og hvidløg, yoghurt med spidskommen, yoghurt med hvidløg og kardemomme. En god marinade laves af olivenolie, limesaft, oregano, chili og timian. Kødet bliver meget velsmagende efter en dag i en grøntsagsmarinade af selleri, gulerødder, løg, hvidløg og peberkorn. Det anbefales at lade kødet ligge i denne blanding i mindst en dag, så får det mest muligt ud af sin smag og aroma.
Tilberedningstid
Fans af lam anbefaler ikke at tilberede det for længe, for så bliver det tørt og gummiagtigt i smagen. Grill kødet i højst et par minutter, og lad det stege ved svag varme i rigeligt med væske i højst 30 minutter. Hvis du vil have medium rare kød, er det nok at tilberede det i 15-20 minutter ved en temperatur på 245 grader, temperaturen inde i kødet skal være omkring 65 grader. For en svag steg er 57 grader nok inde i stykket. På trods af at der er mindre fedt i lam, størkner det allerede ved 40 grader. Derfor er det bedre at spise kødet varmt og drikke varme drikke, for eksempel urtete.passende tilbehør Fårekød er et meget kraftigt og ret tungt kød, så traditionelt serveres lammeretter med grønt og grøntsager, både friske og i form af salater og indbagte retter. Jo mere forskelligt grønt der er på bordet, jo mere velsmagende vil hovedretten virke. Friske tomater, radiser, bagte tomater og auberginer, grillede peberfrugter er gode ledsagere til denne type kød. Hvis du vil have fyldigt tilbehør, anbefaler vi unge kartofler med stegte løg og hvidløg eller smuldrende ris med berberis.Bulgarsk Yachnia Denne nationalret med tyrkiske rødder er ikke svær at tilberede derhjemme. Takket være tomater og vin bliver smagen af kødet meget mørt.ingredienser:
