Kun få mennesker kan forestille sig et liv uden ost. De tilsættes salater og saucer, på basis af dem tilberedes forskellige retter, der laves kanapéer og sandwiches. De fleste sorter af ost kan tilberedes derhjemme. Derhjemme fremstilles de af frisklavet hytteost ved presning med tilsætning af forskellige krydderier, urter og tilsætningsstoffer. Disse oste er ofte mere velsmagende og sundere end købeoste. Alle oste fremstilles ved hjælp af en af to teknikker: smeltning af mejeriprodukter eller blanding af mælk med mælkesyrebakterier og koaguleringsenzymer. Bakterierne og enzymerne hjælper mælken med at koagulere og fremskynder processen med at adskille mælken i valle og ostemasse. Du kan købe disse ingredienser til ostefremstilling på apoteker og steder, der sælger krydderier.
Tilberedningens finesser
Hvis du planlægger at lave ost derhjemme, skal du kende et par finesser, uanset hvilken opskrift du vælger.
- Det er bedst at lave ost af hjemmelavet hytteost eller bondehytteost. I butikkerne kan du oftest ikke købe kvalitetshytteost, men hytteostprodukt. Det bliver der aldrig ost ud af.
- Det anbefales også at bruge kvalitetsmælk fra gården for at få et bedre resultat. Ultrapasteuriseret og steriliseret mælk fra kartoner er bedre at lade være med at bruge. Hvis du kun kan købe butiksmælk, skal du vælge den fedeste mælk med den korteste holdbarhed.
- Ost modner kun godt, hvis dens masse ikke er mindre end et halvt kilo.
- Ost har et højt fedtindhold, og jo mere af det, der er i produktet, jo mere mørt og smøragtigt er det.
- Hjemmelavede oste er ofte blødere end købte oste. Ostens hårdhed afhænger af pressens tryk, jo stærkere tryk, jo hårdere ost.
- Hvis hård ost opbevares lidt længere, bliver smagen mere intens.
- Hvis du ikke har en særlig form til ost, kan du bruge et almindeligt dørslag eller nettet fra en frituregryde.
- Den resterende valle fra tilberedningen af ost kan bruges til at bage pandekager eller komme gærdej på eller tilberede okroshka af valle.
- Opbevar hytteost i køleskabet i højst en uge, indpakket i et rent bomuldshåndklæde eller lagt i en papirpose.
Ostemasse
Dette er en af de hurtigste og nemmeste opskrifter på at lave ost derhjemme. Ingredienser: Fremgangsmåde Varm mælken næsten op til kogepunktet, tilsæt kefir og salt, rør rundt, og fortsæt med at varme i et par minutter. Sigt forsigtigt gennem et osteklæde, der er foldet flere gange. Læg den resulterende ostemasse i gaze eller et bomuldshåndklæde i en form til presning, og læg en vægt ovenpå, f.eks. en krukke med vand. Lad det stå i et par timer. Jo længere din ost ligger under vægten, jo tykkere bliver den i konsistensen. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte tørrede urter og tilsætningsstoffer til osten, mens du opvarmer mælken og kefiren - f.eks. dild, nødder, tørret peberfrugt.
Hjemmelavet mozzarella
Ingredienser: FremstillingsmetodeUdløs pepsin i en halv kop vand. Varm mælken op til 70 grader, hæld citronsaft og pepsinopløsning i, og rør rundt. Begynd straks at adskille valle. Smid det ikke væk. Vent uden at koge, indtil al vallen er skilt ad. Dræn den, så den varme ostemasse bliver tilbage. Varm vandet op til 90 grader, salt, og dyp ostemassen i det i 2-3 minutter, tag den op, læg den på et bord, og ælt den med hænderne. Da vi arbejder med varm masse, gør vi det med silikonehandsker på. Gentag hele processen med vand igen. Resultatet er en bøjelig, blød og elastisk ost. Vi ruller den på madfilmen til en pølse, pakker den ind i filmen og danner ved hjælp af kulinarisk garn kugler af den ønskede størrelse og adskiller dem derefter med en kniv. Opbevar den hjemmelavede mozzarella i en beholder med den resterende saltlage under låg.a la hollandsk ost Ingredienser
