Kievsky-koteletten tiltrækker kulinariske feinschmeckere med sin appetitlige skorpe, subtile smag og saftighed. Det anses for at være en restaurantret, da det kræver visse færdigheder at tilberede en kotelet. Det er en paneret kyllingefilet, som er pakket ind i et stykke smør. Den færdige kotelet har en usædvanlig form, der ligner en ellipse. I den klassiske opskrift sættes en kyllingeknogle fast i en af enderne af koteletten, som det er almindeligt at sætte en curler på.Når du kender visse finesser, vil det ikke være svært for dig at tilberede en udsøgt godbid derhjemme.
Hemmelighed nr. 1
Skær fileten korrekt Kyllingefilet skæres med en skarp kniv c fortykket kant, så man ikke skærer igennem den. Lav et pænt snit, og fold det ud som en bog. Skær en lille filet af hvert stykke (den kan stadig bruges)
Hemmelighed nr. 2:
pensl filetenAlle stykker af fileten skal pensles let. Du bør få et ensartet afrundet fladbrød. Så er det lettere at forme koteletter. Desuden bliver den færdige ret mere mør takket være penslingen. Brug madfilm og pak fileten ind - på den måde undgår du revner.
Hemmelighed nr. 3
Smørfyld Smørfyld kaldes "grønt smør", da der nødvendigvis skal tilsættes hakket, tørret dild. Det er den, der giver retten en unik smag. Der er flere måder at tilberede fyldet på: Små stykker smør dyppes i dild, eller der tilsættes grønt til det blødgjorte smør. Fyldet skal helt sikkert i fryseren for at størkne. Hvis du vælger den anden metode, lægges det blødgjorte smør på madfilm og rulles i form af en pølse. "Grønt smør" er ganske passende til andre retter. Hvis du lægger sådan et stykke smør på en fiske- eller kødbøf, vil det imprægnere dem med sin smag. Tilsæt eventuelt hakket hvidløg til smørret.
Hemmelighed nr. 4
Sådan pakker du koteletten korrekt ind Det er vigtigt at forme koteletten korrekt, så olien ikke løber ud af den. Læg et frossent stykke smør på midten af hvert stykke filet. Nu skal du bruge en lille filet. Dæk smørret på toppen med den, og pak den grundigt ind på samme måde som en fyldt kål. Koteletterne skal have en aflang form uden huller. For at koteletterne ikke skal miste deres form, skal du pakke dem ind i husholdningsfilm og sende dem i fryseren i cirka ti minutter.
Hemmelighed nr. 5
Dobbelt panering Paneringen er også et meget vigtigt trin i tilberedningen af retten. Den fungerer som et beskyttende lag mod olielækage, og korrekt panering giver en lækker skorpe. Til panering skal du bruge mel, æg og rasp. Sørg for at sigte melet, så der ikke er nogen klumper. Dyp koteletterne først i mel, derefter i æg og rasp. Dyp dem ikke i mel igen. Før panering skal du tørre koteletten med et stykke køkkenrulle for at slippe af med overskydende fugt.
Hemmelighed nr. 6
Stegning Til stegning er det bedst at vælge raffineret majs-, oliven-, jordnødde- eller solsikkeolie. Det påvirker smagen af den færdige ret. Det er ikke ualmindeligt at bruge fjerkræ- eller svinefedt.
Hemmelighed nr. 7
stegning Olien opvarmes, indtil den koger. Når der begynder at komme små bobler, lægges koteletterne i. Steg dem i 3 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe. Derefter skal de i en opvarmet ovn (200 grader), indtil de er klar i 10 minutter. For at få en jævn stegning skal olien dække koteletten helt. Brug ikke cremet margarine eller smør til stegning, da de brænder ved høje temperaturer. Sørg for, at fedtet ikke løber ud af beholderen.tip Mens kødet steger i ovnen, kan du lave chips eller pommes frites i frituregryden. Server dem som tilbehør til koteletten.
Kievsky-koteletter: en forenklet opskrift uden benIngredienser (beregnet til 2 koteletter):
Tilberedningsmetode:
- Lav straks et fyld til koteletter af smør, salt og dildgrønt, Dild forvaskes og tørres.
- Bland det hele godt, form en pølse, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren (20-30 minutter).
- I mellemtiden vaskes og tørres kyllingefileterne let. Skær derefter de små fileter af, og lav pæne snit i de større stykker, og fold dem ud i form af en bog.
- Pensl let og salt begge sider. Brug madfilm for at undgå, at fileterne går i stykker.
- Skær det stivnede smør i halve og fordel det på midten af hvert stykke. Dæk med små fileter.
- Pak forsigtigt ind på alle sider som en fyldt kål. Sørg for, at der ikke er huller nogen steder. Koteletterne skal blive aflange.
- Læg dem i fryseren i ca. 10-15 minutter.
- På dette tidspunkt kommes mel, æg (pisk dem med salt) og rasp i hver sin beholder.
- Tag koteletterne ud af køleskabet, dyp dem i et stykke køkkenrulle. Begynd derefter at panere. Dyp først i mel fra alle sider, derefter i æg og til sidst i rasp. Gør denne procedure en gang til. Husk, at dobbelt panering er det ultimative forsvar mod
