I denne artikel vil jeg dele min opskrift på rugbrød, som altid bliver lækkert og frodigt med en dyb aroma og rig smag. Jeg vil fortælle dig alle madlavningens hemmeligheder, så rugbrødet bliver godt for dig fra første gang!
INGREDIENSER:
- mælk - 300 ml
- sukker - 1 spsk.
- frisk gær - 20 g
- kefir (2,5 %) - 100 ml.
- salt - 1 tsk (med en rutsjebane)
- bagepulver - 0,5 tsk.
- vegetabilsk olie - 20 ml
- smør (blødt) - 30 g
- hvedemel - 250 g
- rugmel - 250 g
- Til krymmel:
- mel - 1 spsk.
FREMGANGSMÅDE TIL TILBEREDNING:
Lav pastaen med hvedemelet. Hæld 300 ml lunken mælk i en skål, tilsæt 1 spsk sukker og 20 g frisk gær. Rør med et piskeris, indtil gæren er opløst, og hæld et par skefulde sigtet hvedemel i. Bring oparaen til en konsistens som flydende creme fraiche.
Dæk med et tyndt håndklæde, og lad det stå i 20 minutter. Surdejen skal stige i volumen, blive luftig, let og med mange bobler på overfladen.
Rør rundt med et piskeris, og tilsæt 100 ml kefir ved stuetemperatur, 1 tsk. salt (med et drys), 0,5 tsk. bagepulver og 20 ml lugtfri vegetabilsk olie.
Rugmel er rigt på fibre og derfor surt, så det er vigtigt at "moderere" surhedsgraden ved at tilsætte natron.
Bland resten af hvedemelet og rugmelet i en anden skål. Sørg for at sigte begge typer mel.
Tilsæt nu melet i portioner, og ælt dejen.
Ælt rugdejen længere end hvededejen. Det er for at sikre, at gluten udvikler sig godt, og at brødet bliver saftigt.
Hvis du ælter dejen med hvedemel alene, skal du ælte den i gennemsnit 5-7 minutter, og når du tilsætter rugmel, skal du ælte den i mindst 10 minutter.
Når du har tilsat alt melet, forbliver dejen klistret - det er normalt. Dejen er lavet med rugmel og skal forblive fugtig, men ikke flydende!
Flyt dejen over på en olieret arbejdsflade, og rør 30 g blødt smør i.
Ælt dejen i yderligere et par minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være blød, mør, meget behagelig og, på grund af tilsætningen af smør, ikke klistret til dine hænder.
Rund den, læg den i en olieret skål, dæk den til med en pose og et håndklæde, og lad den hæve et lunt, trækfrit sted.
Rugdej kræver en længere hævetid end hvededej. Det skyldes, at rugmel fermenterer langsommere. Lad dejen hæve dobbelt så længe. Det sikrer et luftigt brød.
Min dej tog 1 time. 40 minutter. Ælt den, og flyt den over på en arbejdsflade.
Du kan forme brødet til et stort brød, du kan dele dejen i 2 stykker og lave 2 brød, eller du kan dele dejen, som jeg gjorde, i 8 stykker og bage minibrød. Jeg delte dejen i 8 stykker på 120 g hver.
Drys mel på bordet, rul et stykke dej ud til et aflangt lag, og rul det sammen, men vend hver gang kanterne indad.
Rul derefter kanterne på rullen op, så de bliver tyndere. Arbejdsemnet skal vise sig at være pouzat (ud fra billedet er det bestemt ikke særlig tydeligt, hvordan man gør det, så i slutningen af opskriften har jeg vedhæftet en video).
Flyt nu minibrødet over på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk det til med en pose og et håndklæde, og lad det efterhæve i en halv time.
Se, hvor godt dejen har hævet, stykkerne er bløde og luftige.
Drys mel over brødet gennem en fin sigte, og skær 0,5 cm dybe snit med en skarp kniv. Skær ikke i midten, men tættere på den ene kant.
Hvis du vil variere rugbrødets smag, kan du tilsætte spidskommen, koriander, hørfrø eller fennikel til dejen, når du ælter den.
Sæt brødet til bagning i en forvarmet ovn på 180 °C i 30-40 minutter. Tilstand: top-bund, uden varmluft.
Duften af friskbagt hjemmebagt brød er uforlignelig! Det er meget velsmagende!
Jeg vil også gerne sige noget om mængden af rugmel. Du kan justere den efter din smag, hvor rig en aroma og farve du vil have på brødet. I dag tilsatte jeg hvede- og rugmel i forholdet 50:50, men du kan også nøjes med 25 % rugmel, og du kan tilsætte 75 % eller endda bage brød med kun rugmel.
Generelt skal du ikke være bange for at eksperimentere med mængden af mel og tilsætning af andre ingredienser for at finde dit perfekte rugbrød!
