Uanset hvem du spørger, hvem der opfandt shakshuka, siger de alle: israelerne! Svaret er forkert. I Israel har denne solide røræg i en tyk grøntsagssauce ganske vist længe været en nationalret, men dens hjemland er Nordafrika. Den kom til Israel med immigranter fra Marokko, Tunesien, Algeriet og Libyen. Selve ordet "shakshuka" kommer fra berbersproget, hvor det simpelthen betyder "blanding". I de senere år er shakshuka blevet så populær rundt om i verden, at der er opstået varianter, som ikke ligner originalen ret meget. Og det er farvede shakshuka: gule, grønne, røde og endda hvide!
Hvad skal man krydre shakshuka med?
Lad os starte med den traditionelle røde shakshuka - fra de tomater og røde peberfrugter, der udgør basen i saucen. Selv denne shakshuka kan have meget, meget forskellige variationer i sin udførelse. Fra traditionelt vegetarisk, hvor der kun bruges grøntsager, æg og ost, til meget kødbaseret: med hakket kød, kødboller, pølser og pølser.
Sådan laver man rød shakshuka
I saucen til rød shakshuka spiller tomater (eller tomatsauce), rød sød og stærk peberfrugt (hvis du er ligeglad med farven på shakshukaen, kan farven på peberfrugten være hvad som helst) og stødt sød eller stærk paprika hovedrollen. Bortset fra det indeholder shakshuka næsten altid løg og hvidløg: De påvirker ikke farven. Hvis du vil tilføje flere grøntsager - courgetter, squash, auberginer - uden at det påvirker farven, skal du skrælle alle grøntsagerne og koge de skiveskårne auberginer separat i saltet vand og presse dem, før du tilføjer dem til gryden.
Alle grøntsagerne skal hakkes hverken for fint eller for groft og steges i en dyb stor stegepande eller tykbundet sauterpande. Start med løg og peberfrugt, og tilsæt gradvist resten af grøntsagerne. Når de er stegt, tilsættes krydderierne (dem taler vi om til allersidst) - de skal blandes med olien, som det hele er stegt i. Tomater eller tomatsauce tilsættes til sidst sammen med salt. Hvis der ikke er meget væske i gryden, kan du tilsætte vand for at blødgøre grøntsagerne. Så snart det er sket, kan du tilsætte æggene og lave en lille fordybning i saucen til hvert æg. Før ægget kan du smide et stykke smør i brønden - det bliver endnu mere smagfuldt.
Hvis du ønsker, at æggeblommen skal være helt kogt, skal du dække panden med et låg og koge den ved svag varme i 10 minutter. Hvis du vil have en flydende æggeblomme, skal du koge uden låg i 6-7 minutter. Hviderne kan forsigtigt blandes i saucen med en gaffel.
Sådan laver du gul shakshuka
Alt er det samme som med den traditionelle røde shakshuka, kun ingredienserne skal matches efter farve. Gul peberfrugt og gule tomater bruges i basen, og gurkemeje bruges som krydderi. Løg, hvidløg og skrællede courgetter holder dem med selskab.
Og et lille trick: I gul shakshuka er det rigtig godt at tilsætte æbler, ikke for søde, men heller ikke for sure. De koges helt ind i saucen og giver den luftighed og en let frugtagtig smag. Ingen kan se, at det er æbler, men de vil helt sikkert rose dem.
Sådan laver du grøn shakshuka
Igen gælder det samme princip. Du kan bruge alle neutrale eller grønne grøntsager: sød og stærk peber, selleri, broccoli, grønne ærter og bønner (det er bedre at koge disse tre i forvejen), squash, grønkål, spinat og andre bladgrøntsager. Løg og hvidløg vil som altid pynte på din shakshuka.
Du kan også lave grøn shakshuka med forskellige krydderurter og æg, som her.
Sådan laver du orange shakshuka
Dette er et meget smukt måltid, og forholdet mellem ingredienserne kan ændres, så det passer til din egen smag - det vigtigste er at bevare den lyse, muntre farve. Grøntsager til shakshuka tilberedes i ovnen (især løg og hvidløg), hvilket giver saucen en dejlig bagt smag.
For at lave shakshuka til 3 portioner skal du bruge:
- C1 æg - 4-6 stk.
- Stor gulerod - 250 g
- Græskar - 200 g eller sød kartoffel - 1 stk.
- Orange eller gul peberfrugt - 2 stk.
- Løg - 2 stk. eller 350 g
- Hvidløgshoved - 1 stk.
- Stødt zira - 1 tsk.
- Stødt koriander - 0,5 tsk.
- Olivenolie
- Salt
- Friskkværnet peberblanding
Forvarm ovnen til 180 °C, helst med varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skræl alle grøntsagerne, og skær dem i mellemstore stykker (lad hvidløgsfeddene være hele).
Læg grøntsagerne på den forberedte bageplade, dryp generøst med olivenolie, salt, peber og krydr med zither og koriander. Rør rundt for at sikre, at alle stykkerne er dækket af olie og krydderier.
Bag grøntsagerne i midten af ovnen, indtil de er bløde og har en let skorpe. Så er der to muligheder: Hak grøntsagerne sammen med den frigivne saft og olie med en stavblender til en tyk puré, eller hak med en kniv/rør med en gaffel, så der bliver en tekstur tilbage.
Kom saucen i en dyb, tykbundet gryde og sæt den over middel varme. Hvis du har hakket/knust grøntsagerne - tilsæt lidt vand (du behøver ikke at purere). Varm saucen op, indtil den koger.
Knæk æggene ned i saucen, og sørg for at holde æggeblommerne intakte. Bland forsigtigt hviderne i saucen med en gaffel.
Læg shakshukaen tilbage på panden.
