I dag vil jeg dele min yndlingsopskrift på lækre bagels med bær med jer. De bliver utroligt bløde og smagfulde. Jeg vil fortælle dig, hvor nemt og smukt det er at forme dem af dejen, og hvad du skal gøre for, at bærfyldet ikke flyder ud.
INGREDIENSER:
- Gærdej:
- mælk - 140 ml
- frisk gær - 18 g
- sukker - 80 g
- vaniljesukker - 10 g
- salt - 0,5 tsk.
- kefir (2,5 %) - 160 ml
- æg - 2 stk.
- smør (blødt) - 60 g
- mel - 550 g
- Fyld:
- hindbær - 250 g
- sukker - 70 g
- majsstivelse - 15 g
- Til fedtstof:
- æggeblomme - 1 stk.
- mælk - 1 spsk.
FREMGANGSMÅDE TIL TILBEREDNING:
Hæld 140 ml varm mælk i en skål, tilsæt 18 g frisk gær, 1 spsk sukker, som vi tager fra den samlede mængde, der er angivet i opskriften. Rør med et piskeris, tilsæt et par skefulde sigtet mel, også fra den samlede mængde, og bring oparaen til konsistensen af flydende creme fraiche.
Dæk oparaen med et tyndt håndklæde, og sæt den til hævning et varmt sted. Den skal stige i volumen og blive luftig med mange bobler på overfladen.
Vi sætter den på plads ved at røre den med et piskeris og tilsætte det resterende sukker (jeg kom 80 g i alt), 10 g vaniljesukker, 0,5 tsk salt, hæld 160 ml stuetempereret kefir i, slå 2 æg ud og kom 30 g blødt smør i, og lad halvdelen af det stå indtil videre.
Bland alle ingredienserne, indtil de er homogene, fjern piskeriset (vi får ikke brug for det længere), og begynd at tilsætte melet i portioner. Jeg havde 550 g mel, og det er under hensyntagen til det mel, jeg tilsatte oparaen. Du skal måske bruge lidt mindre eller lidt mere mel, og det er helt fint.
Mængden af mel kan afvige lidt fra den mængde, der er angivet i opskriften, fordi alt mel er af forskellig kvalitet, og æggenes størrelse er også forskellig.
Fokuser derfor på dejens konsistens, den skal være blød, elastisk og lidt klistret i hænderne. Dette er acceptabelt, bliv ikke bange!
Men tilsæt ikke mere mel, men tilsæt det resterende smør. Dejen vil være klistret og ujævn i begyndelsen, men efter et par minutter vil den ikke længere klæbe til hænderne og være meget mør.
Rund den af, og læg den i en smurt skål. Jeg anbefaler også at smøre overfladen af dejen med olie, så den ikke bliver gammel under hævningen. Dæk den til med et tyndt håndklæde, og lad den hæve i 1 time.
Smør hænderne med olie, før du arbejder med dejen. Se lige den luftige dej!
Ælt den, og flyt den over på arbejdsfladen. Del den i 16 lige store stykker.
Jeg deler dejen med en vægt, og hvert stykke vejer 70 g. På den måde får alle bagels samme størrelse.
Rund nu stykkerne, rul dem sammen, og lad dem "hvile" på bordet i 10-15 minutter. Så slapper gluten af, og dejen bliver nemmere at rulle ud. Lad os begynde at forme.
I dag laver jeg bagels med friske bær, jeg har sorte hindbær.
Drys bordet og dejen med mel, og rul en kugle af dejen ud til en oval, der er ca. 0,5 cm tyk. Da vi har et fyld af friske bær, skal du først hælde 1/3 tsk. stivelse på kanten af dejen, lægge bærrene ud og drysse dem med lidt sukker.
Pak kanten af dejen ind, og forsegl den godt. Skær resten af dejen i ca. 2 cm brede strimler, men skær ikke hele vejen igennem for at gøre det lettere at forme.
Rul sammen, forsegl sømmen, og form til en bagel. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk dem til med en pose og et håndklæde, og lad dem efterhæve i 15-20 minutter.
For at gøre bagels blanke og brune pensles de med en blanding af æggeblomme og mælk.
Send dem til bagning i en forvarmet ovn på 180 °C i 20-25 minutter. Tilstand: top-bund, uden varmluft.
Se, hvor smukke bagels der blev! De er meget velduftende, møre og luftige! De holder sig godt i et par dage og bevarer deres friskhed og blødhed.
Et glas kold mælk og en bolle med hindbær vil gøre din morgenmad eller snack til den lækreste!
