Kholodnik på kefir er en klassisk sommerret, der er populær i Østeuropa. Denne forfriskende suppe, lavet med kefir og friske grøntsager, er en god tørstslukker og mætter på varme dage. Kholodnik er nem at tilberede og er en god måde at bruge sæsonens grøntsager på.
Tilberedningstid og kompleksitet
Tilberedningstid: 30 minutter Sværhedsgrad: let
Ingredienser
- 1 liter kefir
- 2-3 mellemstore rødbeder
- 1 frisk agurk
- 4-5 radiser
- 2 æg
- 1 bundt grønne løg
- 1 bundt dild
- 1-2 fed hvidløg
- Saft af 1/2 citron eller 1 spsk eddike
- Salt og sort peber efter smag
- 4-5 kartofler til at servere (valgfrit)
Trin-for-trin-opskrift
- Vask rødbeder, kog dem med skræl, indtil de er bløde (ca. 30-40 minutter). Afkøles, skrælles og rives på et groft rivejern.
- Kog hårdkogte æg (ca. 10 minutter), afkøl dem i koldt vand, pil dem og skær dem i små tern.
- Vask agurk og radiser, skær dem i tynde strimler eller riv dem på et groft rivejern.
- Hak de grønne løg og dild fint.
- Pil hvidløget, og hak det fint, eller pres det gennem en presse.
- Bland revet rødbede, hakket agurk, radise og æg, forårsløg, dild og hvidløg i en stor skål.
- Hæld kefiren i skålen med grøntsagerne, og bland godt.
- Tilsæt citronsaft eller eddike, salt og peber efter smag. Rør rundt igen.
- Sæt suppen i køleskabet i mindst 15-20 minutter, så den kan køle godt af, og smagene kan smelte sammen.
Servering
- Kog kartoflerne møre, skræl dem og server dem hele eller i skiver.
- Hæld kolodnik på tallerkener, og pynt med frisk dild og forårsløg.
- Servér evt. kolodnik med varme kogte kartofler på en separat tallerken.
Tips
- Brug naturlig kefir uden tilsætningsstoffer. Du kan også bruge en blanding af kefir og yoghurt naturel for at få en tykkere konsistens.
- Tilsæt lidt eddike eller citronsaft til vandet, når du koger, for at holde rødbederne farvestrålende.
- Eksperimentér med at tilsætte andre grøntsager som f.eks. grønne ærter eller finthakket peberfrugt for at få en varieret smag.
Historisk baggrund
Kholodnik er en af de mest populære retter i det østeuropæiske køkken. Dens rødder går tilbage til oldtiden, hvor friske grøntsager og fermenterede mælkeprodukter var hovedbestanddelen af kosten i sommermånederne. Hver region har sine egne variationer af denne ret, men den vigtigste ingrediens er altid kefir, som giver suppen sin karakteristiske forfriskende smag.
Kholodnik på kefir er ikke kun en velsmagende og sund ret, men også en del af den kulturelle arv, der er gået i arv fra generation til generation.
God appetit!
