Hvordan man steger kartofler korrekt, så de får en rødlig, sprød skorpe, hvordan man ikke koger kartofler, hvordan man koger dem hurtigere, hvordan man laver perfekt kartoffelmos og meget mere.
Måske kan enhver husmor i Rusland med det samme nævne og tilberede et dusin retter af almindelige kartofler. Kan koges, bages eller steges. Det er svært at nævne et produkt, der er mere populært og vigtigere i vores køkken end denne rodfrugt. Det er svært at forestille sig et mere lækkert tilbehør end et tilbehør af kartofler.
Det ser ud til, at der normalt ikke er nogen problemer med tilberedningen, men selv en enkel proces har sine egne finesser.
Hemmelighed #1: Sådan bliver kartoflerne lettere at skrælle
Unge kartofler er lettere at skrælle, hvis du lægger dem kortvarigt i varmt vand og derefter i koldt vand, eller hvis du holder dem i koldt saltet vand i 15-20 minutter.
Hemmelighed nr. 2: Sådan bevarer du kartofler med flest mulige vitaminer
Alle grøntsager mister deres sundhedsmæssige fordele, når de koges. For at bevare flest mulige vitaminer, når du koger kartofler, bør du koge dem uden låg. I dette tilfælde er det nødvendigt ikke at lægge kartoflerne i koldt vand, men i kogende vand. Ved langsom opvarmning mister produktet hurtigere sin anvendelighed.
Bemærk, at hvis kartoflerne koges i skrællen, bevarer de vitaminer og mineralsalte. Men hvis kartoflerne er gamle, grønne eller skrællede, bør de kun koges skrællede.
Hemmelighed nr. 3: Sådan undgår du, at kartoflerne koger over
Nogle kartofler koger og suger vand til sig. For at undgå dette bør du hælde vandet fra ca. 15 minutter efter, at de har kogt, og med låget på koge indholdet ved svag varme med et minimum af koldt vand.
For at forhindre, at kartoflerne koger over, kan du desuden tilsætte 1-2 skefulde kål- eller agurkelage til vandet, mens det koger.
Hemmelighed nr. 4: Sådan fremskynder du kartoflernes tilberedningsproces
Kartofler tager lang tid at koge, men du kan fremskynde processen ved at lægge et lille stykke smør i gryden. Det øger væskens varmekapacitet, så kartoflerne koger meget hurtigere. Smørret vil også have en positiv effekt på kartoflernes smag.
Hemmelighed #5: Sådan undgår du, at stegte kartofler klistrer sammen
For at undgå, at kartoflerne klistrer sammen under stegning, skal du forberede dem på følgende måde: Skær kartoflerne i skiver, skyl dem med koldt vand, og tør dem derefter på en klud eller et rent håndklæde.
Hemmelighed #6: For at få en sprød skorpe
For at få en gylden, sprød skorpe skal kartoffelskiverne lægges i meget opvarmet olie og koges uden låg. Ellers koger det bare væk. Salt kartoflerne til allersidst, næsten før servering, ellers vil de afgive en masse væske, som ikke giver mulighed for at danne en rødlig skorpe.
Stegte kartofler bliver også brunet godt, hvis de er drysset let med mel på forhånd.
Hemmelighed ## 7: For perfekt kartoffelmos
For at gøre kartoffelmosen ekstra mør tilsætter mange husmødre lidt mælk, men det er de færreste, der varmer mælken op på forhånd. Og hemmeligheden bag den perfekte kartoffelmos ligger i dette enkle trick. Hvis du hælder kold mælk i, bliver kartoffelmosen også grå.
Hemmelighed ## ## 8: at gøre smagen rig.
Mange hævder, at det bedste krydderi til kartofler ikke er dild eller forårsløg, som mange tror, men rosmarin. Bare et par knivspidser tørret rosmarin tilfører retten en utrolig smag og aroma. Hvis du vil, kan du blande forskellige typer krydderier, for eksempel ved at kombinere hvidløg, sort peber, koriander, spidskommen og så videre.
Hemmelighed ## 9: Sådan laver du perfekte kartoffelpandekager
Det ser ud til, at der ikke er noget svært ved at lave draniki. Du skal bare hakke og blande alle ingredienserne. Men kartofler har den egenskab, at de frigiver en masse væske, som gør, at dejen spreder sig. For at fjerne overskydende fugt fra de revne kartofler skal du presse dem godt gennem et osteklæde eller en sigte.
Og et par tricks mere
- Kom løg, hvidløg eller laurbærblad i gryden under tilberedningen for at gøre kartoflerne mere smagfulde.
- For at gøre knoldene hvide skal du tilsætte lidt citronsaft eller eddike til det kogende vand.
- Frosne kartofler får en sød smag. Det kan afhjælpes. Dyp kartoflerne kort i koldt vand, og kom dem straks over i varmt vand.
- Kartoffelkoteletter bliver luftige, hvis du kommer lidt sodavand i dem.
- For at revne kartofler, som der skal laves fritter af, ikke bliver mørke, skal du hælde lidt varm mælk i.
