Lever er et meget nyttigt produkt, det er mættende, det indeholder meget protein og jern. Men man skal vide, hvordan man tilbereder lever, uanset om det er oksekød, kylling eller andet.
Jeg tror, at mange husmødre ved, at hvis man koger lever for længe, kan den blive sej og tør. Og mange er bange for ikke at tilberede den færdig på grund af den høje infektionsrisiko, fordi det er leveren, der anses for at være den farligste i denne henseende.
Men der er nogle tricks, der hjælper med at give leveren tilstrækkelig varmebehandling og samtidig bevare leverens mørhed, saftighed og tekstur.
Disse tricks bruges af mange kokke på caféer og restauranter. De er også kendt af kloge husmødre.
Glem IKKE at fjerne filmen fra leveren, ellers bliver den sej.
Trick et - tilsæt bare bagepulver
Brugen af bagepulver er faktisk almindelig i cateringbranchen i forbindelse med kødprodukter. Der er ingen grund til at være bange for natron, i små mængder er det helt sikkert og måske endda gavnligt.
Før stegning drysses leveren med naturligt natron, får lov til at stå i 7-10 minutter og skylles godt. Natron virker som et alkali, der blødgør leveren og forhindrer, at den bliver hård under varmebehandlingen.
Takket være denne metode bliver leveren hverken underkogt eller overkogt, men bliver saftig og blød på kort tid.
Trick to - blanchering
Blanchering er en proces, hvor man behandler fødevarer med kogende vand eller damp i en kort periode.
Her er det vigtigt at skære leveren i mellemstore stykker. Det er rigtigt, mellemstore - små.
For at gøre dette skal leveren hurtigt overhældes med kogende vand eller lægges i kogende vand i 30 sekunder og derefter afkøles under koldt vand. Stykkerne skal skifte farve. Dette vil skabe en forseglende effekt på skallen, og al saften vil forblive indeni under den efterfølgende tilberedning.
Leveren skal derefter tørres og steges på en opvarmet pande ved høj varme. Bare et par minutter.
Det holder leveren saftig og forhindrer, at den bliver overtilberedt.
Trick tre - salt kun i slutningen af tilberedningen
Vi ved alle, at salt kan trække fugt ud af alt, hvad det kommer i kontakt med. Prøv at lade et glas salt stå åbent, og du vil snart opdage, at der er klumper i det - det er saltet, der har absorberet fugt fra luften.
Derfor skal du altid salte leveren i slutningen af tilberedningen, uanset om du steger den, koger den, gryderetter den eller bager den.
Hvis du salter leveren med det samme, vil den begynde at afgive sine safter, hvilket vil gøre den tør.
Trick fire - først grøntsager, så lever
Hvis der indgår løg og gulerødder i opskriften, er det dem, der skal sauteres først. Stuv gulerødder skåret i små stykker eller revet på et groft rivejern, indtil de er gyldne, og tilsæt løg skåret i halve ringe eller tern. Kog det hele halvt igennem.
Så snart de begynder at afgive deres karakteristiske smag, lægges de tilberedte leverstykker på en stegepande eller i en tykbundet gryde. Steg dem ved høj varme eller lad dem simre, og tilsæt den sauce, fond eller vand, du ønsker.
Hvis du steger leveren først og derefter kommer grøntsagerne i, vil leveren helt sikkert koge over og blive tør og sej.
Med disse tricks kan du tilberede enhver lever, så den bare slikker dine fingre. Og glem ikke at lægge leveren i blød i mælk eller vodka på forhånd for at fjerne overskydende bitterhed fra den.
