Borsjtj er den første ret, som enhver værtinde tilbereder efter sin egen opskrift.
Mange er sikre på, at næsten alt kan tilsættes til borsjtj, og hver ingrediens giver retten sine egne noter af smag og aroma.
Professionelle kokke er dog overbeviste om, at der er et par velkendte produkter til borsjtj, som det er bedre ikke at tilføje til denne ret: de ødelægger dens smag og kvalitet.
Så det er eksperimentelt bevist, at der i en god borsjtj ikke er plads til to ganske populære ingredienser:
- kartofler;
- vegetabilsk olie.
Som du ved, tilsættes kartofler til de første retter og til borsjtj i særdeleshed for at gøre retten mere fyldig og hjertelig.
Men i borsjtj og uden er der mange produkter: der er ingen grund til at tilsætte kartofler til dem.
Desuden vil rodfrugten gøre smagen af borsjtj "udtværet" og fratage den lyse smag og mæthed.
Vegetabilsk olie påvirker også borsjtjs smag negativt.
Især hvis den vegetabilske olie ikke er af den bedste kvalitet.
Stegning - som afhænger af smagen af denne ret, er det bedst at tilberede på svinefedt, så bliver borsjtj virkelig rig, duftende og meget velsmagende.
I øvrigt skal svinefedt også være af god kvalitet, da "dårligt" svinefedt også kan ødelægge rettens smag.
