Rejer med sort bønnesauce

Ingredienser:

• 500 g - rejer (ukogte)
• 2 fed hvidløg
• ¼ stk - peberfrugt
• ¼ løg
• 2 cm - ingefær
• 2 spsk - majsstivelse
• 1 tsk - sorte fermenterede bønner
• 1 spsk - østerssauce
• 1 spsk - lys sojasauce
• 1 tsk Shaoxi-vin
• 1 tsk - sesamolie
• 1 spsk sukker
• Kværnet sort peber efter smag
• 4 spsk - vegetabilsk olie

Tilberedning:

1. Brug en køkkensaks til at klippe halvdelen af hovedet af hver reje og lav et snit bag øjnene. Klip også benene og piggen på halen af. Tag en tandstikker, og stik den bag på rejen mellem skalpladerne, sæt krogen i spiserøret, og træk den ud.
2. Drys majsstivelse ud på en tallerken, og dyp rejerne i det.
3. Skær peberfrugt og løg i tynde strimler, hak ingefær, hvidløg og sorte, fermenterede bønner.
4. Tilbered saucen i en lille skål ved at blande de sorte fermenterede bønner, østerssauce, lys sojasauce, sukker, kværnet sort peber og Shaoxing-vin.
5. Varm vegetabilsk olie op i en dyb pande ved høj varme. Skru ned til middel varme, og læg rejerne ud i et enkelt lag. Når undersiden af rejerne bliver røde, og skorpen bliver gylden (efter ca. 2 minutter), skal du vende rejerne og stege dem i yderligere et par minutter.
6. Skub rejerne ud til siderne af panden, og læg ingefær og hvidløg i midten. Rør rundt, indtil det dufter (ca. 20 sekunder). Tilsæt peberfrugt og løg i midten. Steg i ca. 30 sekunder mere, og rør så det hele sammen.
7. Hæld den tilberedte sauce rundt om gryden, og skru lidt op for varmen. Steg under omrøring, indtil rejerne er dækket af saucen (ca. 30-40 sekunder).
8. Tag panden af varmen, tilsæt sesamolie, og rør rundt. Så er den færdig.