Kødsauce

Ingredienser:

• 350 g - hakket kød (svinekød, oksekød eller kylling)
• 350 g - østershatte eller shiitakes
• ¾ kop - fermenterede bønner (skyl og tør)
• 5 cm - ingefær
• 10 fed hvidløg
• ½ stk - løg
• 5 pile af grønne løg
• 2 stk - chilipeber
• 2 spsk - hoisinsauce
• 2 spsk - lys sojasauce
• 1 tsk - mørk sojasauce
• 2 spsk - østerssauce
• 2 spsk Shaoxi-vin
• 1 tsk sesamolie
• 2 spsk - ristede sesamfrø
• Velduftende olie
• 2 stk - sort kardemomme
• 2 spsk - Sichuan-peber
• 4 stk. laurbærblade
• 1 kanelstang
• 4 tandhjul af badian
• ¾ kop - vegetabilsk olie

Forberedelse:

1. Tilsæt vegetabilsk olie, kardemomme, kanelstang, laurbærblade, sichuanpeber og sort kardemomme i en dyb pande ved medium-lav varme. Lad olien varme igennem, og kog krydderierne, indtil de dufter, ca. 10 minutter. Sørg for, at krydderierne ikke brænder på - juster varmen efter behov. Sluk for varmen, og lad olien køle af.
2. Hak ingefær, hvidløg, chilipeber og løg, og hak de hvide og grønne dele af det grønne løg hver for sig. Hak svampene fint.
3. Når alle ingredienserne er hakket og klargjort, skal du bruge en sigte til at fjerne de ristede krydderier fra olien i gryden og kassere dem. Tænd for høj varme. Tilsæt ingefær, hvidløg, løg, den hvide del af det grønne løg og chilipeber til den krydrede olie. Kog under omrøring i ca. et minut, indtil hvidløg og ingefær er let gyldne.
4. Tilsæt det hakkede kød. Bryd eventuelle store stykker op, og kog, indtil kødet er let sprødt i kanterne. Tilsæt derefter de fermenterede bønner og svampe. Kog under hyppig omrøring, indtil væden er væk fra svampene, og de er let gyldne.
5. Skru ned til middel varme, og tilsæt hoisinsauce, lys og mørk sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin og sesamolie. Rør rundt, og lad det koge i yderligere 10 minutter, så smagene kan forenes.
6. Tilsæt de grønne løg, og kog i yderligere et par minutter. Sluk for varmen, og tilsæt de ristede sesamfrø. Så er den færdig.