Veloutésauce (eller Veloute) er en af de fire grundlæggende saucer i det franske køkken. Det er en bror til béchamel, men meget mindre kendt i Rusland. Den tilberedes efter en lignende teknologi. Men i stedet for mælk er der bouillon i velouten: kylling, fisk eller oksekød. Navnet på saucen kan i øvrigt oversættes til "fløjlsagtig", fordi den har en så delikat og homogen konsistens.
Vægt af færdigret til 2 personer: 1020 g
Tilberedningstid:45-50 min.
Ingredienser
- kongeskaller 200 g.
- hakket kylling 300 g.
- hvidløgspulver 1 tsk.
- løgpulver 2 tsk.
- bacon 60 g.
- mozzarellaost 100 g.
- kyllingefond 500 ml.
- smør 50 g.
- mel 40 g.
- grillet peber 50 g.
- persille 1-2 kviste
- paprika 2 tsk.
- oregano 1 tsk.
- stor aluminiumsform 1 stk.
- folie 1 stk.
Trin-for-trin-opskrift
Trin 1
Bouillonen behøver ikke at være optøet på forhånd. Skyl pakken med varmt vand i 1 minut, hæld bouillonen fra pakken over i en gryde, og kog den op.
Trin 2
Forvarm ovnen til 200 g. Kog 1,5 liter vand i en gryde, og salt. Læg skallerne ned i det kogende vand. Kog kun i 6-7 minutter under omrøring. Læg dem i et dørslag, og lad dem dryppe af.
Trin 3
Varm en stegepande op med smør. Tilsæt melet, og varm det op, til det er gyldent ved middel varme. Hæld derefter bouillonen i under konstant omrøring. Bring det i kog, og kog under omrøring med et piskeris i 5-7 minutter. Saucen skal have konsistens som en tynd grød. Tilsæt oregano og halvdelen af paprikaen. Smag til med salt. Rør rundt, og tag det af varmen.
Trin 4
Hak bacon og persille fint. Bland hakkekød, salt, peber, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, bacon og persille i en skål. Rør rundt for at blande.
Trin 5
Fyld skallerne med farsen. Kom fyldet i hulrummet med en ske. Hak de grillede peberfrugter fint.
Trin 6
Læg pastaen i et ildfast fad, og hæld saucen over pastaen. Drys med de grillede peberfrugter og ost. Dæk formen med folie, og sæt den fast.
Trin 7
Bag i 20 minutter ved 200 g. Afstem din ovn, måske skal du bruge lidt mere eller mindre tid. Fjern derefter folien, og bag i yderligere 10 minutter ved samme temperatur. Server skallerne med det samme.
Så er de færdige! God appetit!
