Friturestegning, en metode til at stege mad i varm olie, var kendt så langt tilbage som i det gamle Rom og Kina. I dag har hvert land sin egen opskrift på friturestegning. I Japan kaldes det "tempura". I Rusland kom moden til friturestegning fra Frankrig i det 19. århundrede. Før ham brugte man spinningmetoden, hvor produktet blev stegt i olie i et lag på 1-2 cm. Forresten dukkede selve ordet "stege" kun op på det russiske sprog i det XVII århundrede.
Vægt af den færdige ret til 2 personer:826 g
Tilberedning:15-20 min.
Ingredienser
- tigerrejer 150 g
- lyserød blæksprutte 200 g
- muslinger uden skal 90 g
- Majsstivelse 50 g
- hønseæg 2 stk.
- kokosnøddespåner 50 gr
- Ananasjuice 100 ml
- kokosnøddecreme 70 g
- panko-brødkrummer 70 g
- sød chilisauce 30 g
- jasminris 150 g
- vegetabilsk olie til stegning 500 ml
Trin-for-trin opskrift
Trin 1
Jasminris behøver ikke at blive skyllet før tilberedning. Det er bedst at koge risene i rigeligt vand. Kog 1,5 liter vand i en gryde og salt. Hæld risene i det kogende vand. Kog ved middel varme og under omrøring i 10-12 minutter. Ikke mere. Risene er allerede klar! Tjek for smag. Smid risene ud i et dørslag, og skyl dem med varmt vand for at fjerne overskydende klister. Kog risene i 10-12 minutter, mens de koger.
Trin 2
Fjern halerne fra rejerne, hvis det ønskes. Undersøg muslingerne, og skyl dem. Undersøg blæksprutterne for gladius (gennemsigtigt indre skelet), fjern det om nødvendigt, og skær dem i ringe.
Trin 3
Slå æggene ud i en skål, og pisk dem med en gaffel. Smag til med salt. Bland panko-brødkrummerne med kokos og salt. Drys brødkrummerne ud på en flad tallerken. Drys stivelsen ud på en anden flad tallerken.
Trin 4
Tag en helt tør pande. Hæld vegetabilsk olie til friturestegning i, og varm den meget kraftigt op. Du kan teste olien med 1-2 krummer brødkrummer. Smid dem forsigtigt ned i gryden, og hvis der opstår bobler omkring dem, er olien varm nok.
Trin 5
Dyp rejer, blæksprutter og muslinger først i stivelse, derefter i æg og panko-rasp. Frituresteg skaldyrene i fritureolien i 3-4 minutter ved middel varme. Læg dem på en serviet, så overskydende olie kan dryppe af.
Trin 6
Hæld ananassaften i en gryde. Sæt den på varmen, og lad saften fordampe, indtil den er tyk, ved høj varme i 3-4 minutter.
Trin 7
Tilsæt kokosfløde og sød chilisauce til gryden. Rør rundt, og varm op i yderligere 2-3 minutter ved middel varme. Servér straks skaldyrene med ris og ananassauce.
