3 myter om fordelene ved glutenfri fødevarer
De seneste resultater fra forskere, der undersøger sammenhængen mellem indtagelse af glutenholdige fødevarer og risikoen for hjerte-kar-sygdomme, er uventet overraskende
Gluten er et planteprotein, der findes i kornsorter som hvede, rug, havre og perlehirse samt i produkter fremstillet af disse kornsorter (bagværk, grød, klid, mysli).
Ernæringseksperternes påstande om fordelene ved en glutenfri kost, som førte til en betydelig stigning i salget af de tilsvarende "moderigtige" produkter, er bare et marketingtræk.
Efter at have undersøgt mere end hundrede tusinde respondenter har forskere ikke fundet noget videnskabeligt bevis for, at udelukkelse af gluten fra kosten har en positiv effekt på hjertets sundhed og kroppen som helhed.
Myte 1: Gluten er en fjende af vores helbred.
Det viser sig, at takket være gluten er alle fødevarer fremstillet af korn utroligt sunde, især hvis de er lavet af fuldkornsmel.
Gluten er den vigtigste kilde til vegetabilsk protein, vitaminer og sporstoffer, herunder calcium og fosfor i en letfordøjelig form. Det er også en leverandør af essentielle aminosyrer, som understøtter immunforsvaret og regulerer mave-tarmfunktionen.
Myte 2: Gluten fører til fedme
Der er sandsynligvis tale om en eller anden form for begrebsudskiftning i dette udsagn. Det er helt sikkert, at misbrug af kager og bageriprodukter bidrager til en stigning i kropsvægten, men hvad har gluten med det at gøre?! Det er nok bare at holde igen: Spis varieret, og glem ikke grøntsager, frugt og fysisk aktivitet.
Myte 3: Glutenfri fødevarer er sunde.
Nylige undersøgelser har vist, at hos ca. 1 % af verdens befolkning, der lider af arvelig cøliaki og visse former for allergiske sygdomme, forårsager gluten en patologisk reaktion, hvor tarmepitelet beskadiges, og optagelsen af næringsstoffer forringes, hvilket fører til diarré, oppustethed og vægttab. Årsagerne til denne sygdom er ikke fuldt ud forstået, men den eneste måde at bevare helbredet på er at korrigere kosten - ved at bruge glutenfri mad.
Nogle gange er det ikke nok at nægte helt, men kun at begrænse de produkter, der indeholder gluten. En glutenfri diæt er således kun en måde at korrigere en fordøjelsesforstyrrelse hos en bestemt gruppe mennesker. Sunde mennesker har ikke brug for en sådan korrektion.