Fransk risottoopskrift med rødbede og blåskimmelost

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Har du nogensinde smagt lyserød risotto? Rødbeder er ansvarlige for den lyse farve. I øvrigt var denne rodfrugt meget populær i gamle dage. Adelsmænd plejede at pynte deres borde med rødbederetter. Russiske bogatyrer spiste det for at blive stærkere. Og skønheder brugte rødbedesaft til at rouge deres kinder :)

Vægt af færdigret til 2 personer:890 g

Tilberedning:25-30 min.

Ingredienser

  • kogt rødbede 200 g.
  • skalotteløg 1 stk.
  • hvidløg 2 fed.
  • grøntsagsbouillon 800 ml.
  • arborio-ris 180 g.
  • tør hvidvin 50 ml.
  • timian 1-2 kviste.
  • citron 0,5 stk.
  • Parmesanost 40 g.
  • blåskimmelost 50 g.
  • smør 30 g.

Trin-for-trin-opskrift

Trin 1

Bouillonen behøver ikke at være optøet. Skyl pakken med varmt vand i 1 minut, kom bouillonen fra pakken over i en gryde, og kog den op. Mens bouillonen koger, skal den koge i 9-10 min.

Trin 2

Hak skalotteløg og 2 fed hvidløg fint. Sæt 4-5 spsk af bouillonen til side separat.

Trin 3

Varm en pande op med 20 g smør og tilsæt en dråbe vegetabilsk olie, så smørret ikke brænder på. Steg løg og hvidløg i 5 minutter ved lav varme. Øg varmen til medium, og kom så risene i. Det er ikke nødvendigt at skylle risene! Rør rundt i 30 sekunder. Riskornene skal være helt dækket af olie og være lidt mørke på ydersiden.

Trin 4

Hæld derefter vinen i. Når vinen næsten er fordampet, hælder du en sjat bouillon i og tilsætter timiankvistene. Kog i 1-2 minutter ved middel varme. Det er ikke nødvendigt at røre rundt. Når næsten al bouillonen er absorberet, hældes endnu en skefuld bouillon i. Når den er absorberet, hælder du endnu en øse i. Og så videre til sidst. Risene skal stege i bouillonen, men ikke koges. Hvis du løber tør for bouillon, og risene stadig er bløde, skal du tilsætte mere varmt vand.

Trin 5

Skær rødbeden i tern. Kom dem i en blenderskål, og tilsæt 4-5 spsk. af bouillonen. Lav en puré. Riv skallen af citronen. Skallen er den tynde, farvede skal, den hvide skal er allerede bitter.

Trin 6

Tilsæt rødbedepuré, citronsaft efter smag, skal, 10 g smør og halvdelen af den revne parmesan til risottoen, når den er færdig. Smag til med salt og peber, og rør rundt. Tag risottoen af varmen, dæk den til, og lad den stå i 3 minutter.

Trin 7

Skær blåskimmelosten i små tern. Servér straks rødbederisottoen, drysset med den resterende parmesan og blåskimmelost.

Så er den færdig! God appetit!