Det er en af de mest populære forfriskende drikke i varmen️ Jeg deler, hvordan jeg laver den
I mange årtier, eller måske århundreder, har denne drik været en af de mest populære forfriskende drikke. Den bruges til at tilberede terriner, okroshki, botvigny, marinere og stege kød. Den har også antimikrobielle egenskaber og har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, nervesystemet og det kardiovaskulære system.
Du har sikkert allerede gættet, at vi i dag skal lave rigtig, hjemmelavet brødkvass.
For at lave kvas skal du tørre stykker af rugbrød i ovnen (lave rugbrødskrummer).
Lad os først lave en surdejsstarter.
Hæld sukker i en ren krukke (3 liter), og kom brødkrummer i.
Hæld varmt vand (kogende vand). Hæld vandet "på skuldrene" af glasset. Lad det køle af.
Når temperaturen på brødinfusionen er 30-35 grader, skal du forberede gær: opløs dem i en kvart kop varmt vand.
Tilsæt derefter til glasset. Dæk glasset med gaze (luk ikke låget). Lad det stå i et varmt rum i 24 timer, måske 1,5 dag, hvis temperaturen i rummet er under 20 grader Celsius.
Efter 24 timer er der dannet gusha i bunden af glasset, det er surdejen.
Gennem gazen drænes væsken - dette er den første kvas, den er ret stærk og afgiver gær, så det er bare at hælde den ud.
Fra krukken tager vi store opblødte brødstykker ud, og det, der er tilbage i bunden, er surdej. Tag den ud af glasset, og vask glasset. Læg surdejen tilbage i glasset.
Den første surdejsstarter er stadig "svag" og indeholder lidt gær, men for hver tilberedning af kvas bliver den "stærkere", og gærlugten forsvinder helt. Nu kan du gå i gang med at lave kvas.
Tilsæt sukker (jeg putter 2-5 spiseskefulde) i glasset med surdej, afhængigt af hvilken slags drik jeg vil lave, f.eks. en fadøl eller sur. Tilsæt brødkrummer fra 2-3 skiver rugbrød. Du kan også tilføje nogle sultanas. Hæld varmt (30-35 grader) vand "på skuldrene". Dæk med gaze, og lad det stå i 24 timer eller lidt mere. Smag og lugt vil helt sikkert vise, at kvassen er klar.
Tøm den færdige kvas over i en anden krukke. Du kan opbevare den lukket med et kapronlåg i køleskabet.
Og fra krukken (hvor kvassen blev lavet) fjerner du det gennemblødte brød og kommer den næste portion kvas i (tilsæt friske brødkrummer, sultanas, sukker og varmt vand). Mængden af surdej vil stige hver gang, lad den nødvendige mængde blive tilbage, resten af surdejen skal smides væk eller gives til dem, der ønsker at lave deres egen, ægte, hjemmelavede brødkvass.
OPSKRIFT:
- TIL surdej (til et glas på 3 liter):
- rugbrødskrummer - 120 g
- frisk gær - 15 g
- sukker - 2-4 spsk
- varmt vand - 2,5-3 liter
TIL KVAS:
- surdej
- varmt vand ~ 2,5 liter
- sukker - 2-5 spsk
- rugbrødskrummer - 2-3 skiver
- sultanas - 10-15 stk.