Jeg køber ikke fisk fra butikken, jeg har saltet efter denne opskrift i mange år, og jeg er glad for den. Du er velkommen til at tage opskriften på en seddel, fordelene er indlysende.
Saltning af RØD FISK som på en restaurant. Altid en succes, lavt saltet! Saltning af rødfisk. En meget velsmagende og enkel opskrift på saltning af rød fisk. Den er velegnet til enhver form for rød fisk. Saltlagen er mør og meget velsmagende. Dette er min yndlingssaltning af rødfisk.
Opskrift: Til 500 g rødfisk: Groft salt - 1 ton liter Sukker - 1 ton liter.
FREMGANGSMÅDE VED TILBEREDNING
Fisken vaskes godt, renses, hovedet skæres af, jeg har ørred, halveres, benene fjernes, det er ikke nødvendigt at skære skindet af.
I en skål blandes fra beregningen pr. 500 g fisk - 1 t.l sukker og 1 t.l groft salt, det er med sådant salt, at fisken bliver tæt og ikke oversaltet. Glas, plast eller emaljerede fade er velegnede til saltning. Du kan ikke salte i metalfade, så får fisken en metallisk smag.
Fordel salt og sukker jævnt over hele fiskens overflade, og læg skindet ned. Dæk med et låg, og sæt i køleskabet. Om en dag er fisken klar, men hvis du kan lide en mere salt fisk, skal du lade den trække i to dage mere.
Den resulterende saltlage skal drænes, så fisken kan opbevares i 2 dage. For længere opbevaring skal fisken fryses i fryseren og optøs efter behov. Fisken bliver meget velsmagende, saftig, skær den af skindpladerne og server den med sandwich eller som en udskæring.