Jeg råder alle til at lukke flere på én gang: agurk lechos til vinter (du kan bruge forvoksede agurker)
Her er sådan en lækker, duftende agurke-lecho, som jeg lukker for vinteren hvert år. Det er en af de lækreste og mest foretrukne opskrifter. Jeg elsker deres søde og syrlige smag med en krydrethed, der passer godt til alle slags kød.
Sådan laver du den:
2 kilo agurker, jeg hælder koldt vand på i forvejen i 2 timer for at gøre dem faste og sprøde, skæres i cirkler eller halvcirkler. Til denne opskrift er alle forvoksede, skæve agurker, alle ubehandlede agurker, gode nok. Hvis agurkerne har et groft, tykt skind, skal det skrælles. Og hvis kernerne allerede er store og overmodne, skal de fjernes.
Jeg lægger straks agurkerne over i en stor skål til kogning.
600 gram peberfrugt skærer jeg i små stykker og tilsætter agurkerne.
Jeg skærer 1 kg tomater i 2 eller 4 stykker, afhængigt af tomaternes størrelse. Jeg bruger en blender til at purere dem og tilsætter dem til grøntsagerne.
Jeg presser hvidløgshovedet gennem en presse, men du kan også hakke det i små stykker med en kniv. Jeg tilsætter 70 gram salt, 180 gram sukker og 100 ml vegetabilsk olie. Jeg blander det hele godt, så saltet og sukkeret opløses.
Jeg lader det stå på bordet i 1 time. Efter en time rører jeg igen, for grøntsagerne har allerede afgivet en masse saft.
Sæt skålen på bålet, og tilsæt 3 peberfrugter. Bring det i kog ved høj varme, mens du rører af og til.
Så snart det koger, skruer jeg ned for varmen og lader det koge ved middel varme i 15 minutter under jævnlig omrøring, og agurkerne skal skifte farve til oliven.
Efter 15 minutter tager jeg peberfrugten op, jeg har ikke brug for den længere, og tilsætter 100 ml 9% eddike. Rør rundt, og kog i yderligere 2-3 minutter.
Sluk for ilden, og fordel agurkerne i rene, steriliserede glas.
Tilberedningen kan smages næste dag, men om vinteren bliver den endnu bedre.
Jeg skruer lågene på og vender glassene på lågene. Jeg dækker med et varmt tæppe og lader det stå, indtil det er helt afkølet.
Pickles bliver meget velsmagende, sprøde og moderat skarpe. Jeg opbevarer sådanne krukker i skabet ved stuetemperatur.
Fra denne mængde grøntsager fik jeg 4 krukker på 720 gram og en halvliters krukke.
Sådanne agurker spises med det samme, så luk flere krukker på én gang!
Ingredienser:
- Agurker - 2 kg
- Peberfrugter - 600 gr.
- Tomater - 1 kg
- Hvidløg - 1 hoved
- Salt - 70 gr.
- Sukker - 180 gr.
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Eddike - 100 ml
- Peberfrugt - 3 stk.