Fastesuppe, men bedre end med kød? En lille hemmelighed i tilberedningen af sur suppe
I dag har vi en opskrift til småpenge, men den vil være lækker .
Sur suppe - suppe med sauerkraut, ikke med frisk kål. Og det er takket være den forudgående tilberedning af kålen, at de er særligt velsmagende, ikke værre end på en god kødbouillon, og endda bedre.
Vi skal bruge meget få ingredienser:
- surkål - et halvt kilo
- kartofler - ca. 300-350 gram
- løg - to små hoveder eller et stort
- vegetabilsk olie
- salt efter smag
- og vand - to liter.
Vi begynder:
Selvfølgelig med kålen. Den skal vaskes, bare læg den i et dørslag og under koldt vand, men hvis den er meget sur, kan du lægge den i blød et stykke tid i det samme kolde vand og skylle den bagefter. Ja, vi har normalt allerede gulerødder i kålen, men hvis du ikke har dem, kan du tilføje friske. Der skal stadig være gulerødder i suppen.
Skræl og hak løgene, men ikke fint.
Steg løgene i vegetabilsk olie, og hvis du har brug for at tilsætte friske gulerødder, så riv dem og steg dem sammen med løgene. Steg ikke for meget, kun indtil de er bløde. Derefter skal du lægge kål til løgene, stege lidt, og derefter gryderet næsten til beredskab. Du behøver ikke at stege kålen for meget, bare til den har en flot gylden farve. Du kan derefter tilsætte lidt vand til gryden, så det bliver nemmere at stege.
Mens kålen simrer, skal du sætte en gryde med vand over ilden og tage dig af kartoflerne. Skræl dem, og hak dem.
Når vandet koger, tilsætter du salt og lægger kartoflerne i gryden. Kog igen, og tilsæt allerede nu den tilberedte kål. Kog til den er klar, det tager ikke lang tid, for kålen har vi stuvet og er næsten klar. Men når suppen er klar, skal du give dem mulighed for at insistere, "hvile" i cirka en time.
Jeg plejede at skylle og koge sauerkraut til syrlige supper, men det viste sig, at med stegt og stuvet bliver smagen helt anderledes og meget bedre.
En skefuld creme fraiche er ikke obligatorisk, men ønskværdig. Hvis der er tale om en mager ret, kan vi godt undvære den.
Hvis den sure suppe viser sig at være for sur, kan du tilsætte en teskefuld sukker.