For at få spæk i løgskaller til at ligne røget spæk, sørger jeg for at tilsætte denne "vanskelige" ingrediens til saltlagen
I lang tid har jeg opgivet pølser og laver selv forskellige kødsnacks. Spidsbryst (svinefedt) efter denne opskrift bliver med "et strejf af røget", selv om vi ikke ryger noget. Dette er en fantastisk kødsnack, ikke kun til hverdag, men også til et festligt bord.
Skær spæk med et lag (bryst) i portionsstykker på 4 * 8 cm.
I en gryde kommer vi løgskaller, salt, sukker, tilsætter laurbærblad, nelliker, sorte ærter og allehånde.
Og jeg sørger også for at komme 5-7 stykker røget vildpære eller svesker i gryden. Hvis du ikke har røgede pærer eller svesker, kan du tage tørrede bær og tilsætte røget paprika sammen med dem.
Takket være denne tilsætning får spidsbrystet en røget smag.
Hæld vand i en gryde, og sæt den på kogepladen for at koge.
Læg spækstykkerne ned i den kogende saltlage, så de er helt dækket af vand. Kog i 15 - 20 minutter fra kogetidspunktet. Lad spidsbrystet ligge i saltlagen i mindst 24 timer (eller mere) i køleskabet.
Tag bryststykkerne op af lagen, og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.
Gnid hvert stykke med hakket hvidløg.
Drys hvert stykke med peberblandingen og eventuelt rød peber.
Pak hvert stykke ind i husholdningsfilm.
Opbevar dem i køleskabet. Hvis det tager længere tid - i fryseren.
Jeg er sikker på, at du vil elske disse opskrifter:
Vil du gerne lave smukke pandekager som disse? Så læs videre.
OPSKRIFT:
- 1,2 kg spidsbryst.
TIL SALTET:
- 1 liter vand
- 70-100 g stensalt (2-3 spsk)
- 25 g sukker (1 spsk)
- 3 laurbærblade
- 5 nelliker
- 15 - 20 ærter af blandet peberfrugt
- 5 - 7 ærter af allehånde
- 2 håndfulde løgskaller
- 5 - 7 stykker røgede svesker ELLER
- Tørrede svesker + røget paprika (1 spsk)
OBSERVATION:
- 1 stort hvidløg
- Rød peberfrugt
- Peberblanding
Hvis du ikke ved, hvad du ellers skal lave til frokost eller aftensmad, så prøv at lave denne opskrift - jeg er sikker på, at du vil elske den!