Hemmelighederne bag den lækreste sovs
Hvis du elsker at tilberede koteletter, kød, fjerkræ eller fisk med sovs, så vil disse metoder helt sikkert hjælpe dig med at gøre dine retter endnu mere velsmagende.
Gem!
Hemmelighed #1
For at lave en god sovs har du brug for tomatpuré af god kvalitet.
Desværre sælges saucer i dag ofte under dække af tomatpuré. Det er heller ikke dårligt, men sauce er et færdigt produkt, og du kan ikke lave en velsmagende tyk sovs ud af det, eller også skal du prøve meget hårdt.
Hvordan afgør man kvaliteten af tomatpuré? Lav tomatsaft af den, som man gjorde i sovjettiden: ca. 2 tsk. pr. 1 kop koldt vand. Hvis saften er tyk og ikke smuldrer i flager i grumset lyserødt vand - så er tomatpuré fremragende!
Hemmelighed #2
Sovsen bliver tyk og uden mel eller stivelse, hvis du bruger kødbouillon i stedet for vand. Fiskefond fungerer også. Sovs tykner også godt på væske efter kogning af pasta, ris, bønner og kartofler.
Men en bouillon lavet af en blanding af grøntsager (kartofler, gulerødder, løg osv.) er en dårlig hjælper i kampen for tykkelse.
Hemmelighed #3
Mængden af væske til sovs skal overholdes meget nøje.
Så for at lave sovs til 70-100 g tomatpuré skal du bruge 250-300 ml væske og mindst 3 spsk olie.
Hemmelighed #4
Det er ønskeligt at komme krydderier i sovsen, som franskmændene gør - ved at lægge det, der er løst, i en stofpose.
Eller lav en bouquet garni - et lille piskeris af tørre krydderurter. Når sovsen er kogt, fjernes begge dele, og sovsen står tilbage uden for meget "affald".
Hemmelighed #5
Enhver sovs skal tilberedes her og nu. Det vil sige kogt og serveret med det samme. Ellers deler den sig i en tyk tomatdel og en fedtet del.
For at forhindre dette, hvis middagen pludselig bliver udskudt, skal du sætte en gryde med sovs i en gryde med varmt vand og jævnligt røre sovsen i den. På den måde skiller den ikke, bevarer den rette konsistens og brænder ikke på, som når den opvarmes på komfuret.