Sort torsdag-salt og meget mere
Sort torsdagssalt, havsalt, jodholdigt salt .... Hvem bekymrer sig om, hvad du salter med, hvis salt stadig er "hvid gift"? Nej, det er det ikke!
Sort torsdagssalt, havsalt, jodholdigt salt... Hvilken forskel gør det, hvis salt stadig er hvid gift? Nej, det er det ikke! Det hele handler om dosis. Normen for en voksens daglige indtag af fødevaresalt er 5-6 g. Hovedkomponenten i kostsalt er natriumklorid. Dets kationer er afgørende for, at menneskekroppen fungerer normalt: De er en del af blodet, og de er også ansvarlige for vand-salt-metabolismen. Den eneste kilde til natriumklorid er madsalt. Så lad os salte!
Steinsalt
Et gammelt russisk ordsprog siger: "Brød og salt, så er middagen serveret". Men hvilken slags bordsalt skal du vælge? Lad os starte med at sige, at salt kan være stensalt (andet navn - halit). Det ligger i store lag under jordlaget og anses for at være det reneste. Det udvindes i saltminer ved at knuse lagene. Den største saltforekomst i Europa ligger i Ukraine, nær byen Artemovsk. Og de udtømte saltminer giver fremragende betingelser for behandling af bronkopulmonale sygdomme.
Havsalt
Havsalt er et alternativ til stensalt. Det udvindes af havvand ved naturlig fordampning - ved hjælp af sol og vind. For første gang begyndte folk fra Middelhavslandene (Frankrig, Italien, Spanien, Portugal) at udvinde salt fra havvand. I dag foretrækker tilhængere af den sunde middelhavskost kun at bruge havsalt, når de tilbereder salater og andre fiske- og grøntsagsretter. Dets kemiske sammensætning er meget rigere end stensalt. Det indeholder f.eks. en stor mængde jod og andre sporstoffer.
Med jod eller fluor?
Der findes også "specialsalt". Det er kunstigt beriget med forskellige kemiske elementer til medicinske formål. I Rusland bruges jodholdigt salt (beriget med jod) f.eks. i vid udstrækning til at forebygge jodrelaterede sygdomme. Og i Europa er fluorberiget salt højt værdsat og bruges med succes til at forebygge tandemaljesygdomme. Måske er det en af grundene til europæernes berygtede snehvide smil i alle aldre...?
Sort torsdag-salt
Det mest mystiske husholdningssalt er måske "sort salt" (i gamle dage blev det kaldt "torsdagssalt", fordi det traditionelt blev tilberedt skærtorsdag før den store påskedag og indviet sammen med kager og æg). Til tilberedningen tog man det mest almindelige grovslebne stensalt og brændte det sammen med rugprodukter (eller med kvas, kålblade og duftende krydderurter). Desværre har de fleste opskrifter på russisk sort salt ikke overlevet til i dag....
Himalaya lyserødt salt
Ifølge legenden blev dette salt, som varierer i farve fra pink til fersken, først opdaget i Himalaya af Alexander den Store under hans erobringer. I dag udvikles forekomsterne med succes i Pakistan (i øvrigt ikke langt fra Himalaya), Bolivia, Chile, Australien, Peru og Polen. Himalayasalt er i sin kemiske sammensætning ikke meget anderledes end havsalt (det er lige så rigt på sporstoffer og forskellige kemiske forbindelser), men på grund af den tætte kontakt med magma under dannelsen er det mere mættet med kalium, jern, magnesium og kobber. Det er disse mineraler, der giver det sin smukke, sarte farve.
Indisk sort
Det mest anvendelige salt anses for at være det naturlige råsalt. Det kaldes også "indisk sort salt", fordi det udvindes fra forekomster i Indien, hvor saltet indeholder stoffer, der indeholder hydrogensulfid. Det smager mindre salt og er derfor mere nyttigt for vores krop, som selv uden salt får en masse salte produkter (pølser, pålæg, saucer). Indisk sort salt øger tarmperistaltikken og fungerer som et mildt afføringsmiddel. På trods af at det kaldes sort, er det faktisk mere en beskidt brun farve på grund af det høje jernindhold.
Hawaii-rød
Salt kan endda være ... rødt. Sådan ser naturligt råsalt (Alaea Hawaiian Sea Salt) ud, som udvindes fra miner eller stenbrud på Hawaii. Det er det dyreste salt på det gastronomiske marked, og det bruges på "VIP"-restauranter, der er hædret med Michelin-stjerner i Frankrig og andre europæiske lande. Hemmeligheden bag den usædvanlige koralrøde farve er enkel - det er en blanding af vulkansk rødt ler, som er rigt på jernoxider. Rødt salt er ikke så salt som havsalt, men det tager meget længere tid at opløse.
Delikatesse-salt
Og så er der gourmetsalt. Det er forskelligt fra land til land, så dets andet navn er "etnisk salt". Desuden kan det være både havsalt og stensalt. Det vigtigste er, at det er blandet med forskellige "godbidder": vegetabilske tilsætningsstoffer og naturlige smagsstoffer (men ingen kunstige farvestoffer!). Т