Alt om sammensætningen og kalorieindhold af mayonnaise: fordele og skade

Indsendt af Redaktionelt kl. 08.12.2024 | Kategori Mad

I dag vil vi tale om mayonnaise. Vi vil forstå dens sammensætning, kalorieindhold og virkning på kroppen. Du vil lære at vælge et kvalitetsprodukt i butikken og gøre en sund sauce derhjemme. Ikkepel populære myter og besvare vigtige spørgsmål: er det muligt at spise mayonnaise med ordentlig ernæring? Hvad er forskellen mellem hjemmelavet sauce og shop sauce? Hvilke ingredienser gør det nyttigt og hvilket potentielt farligt?

Historien om mayonnaise

Historien om denne berømte sauce begyndte i 1756 på øen Menorca. Ifølge legenden afholdt den franske marskal Louis af Crillon efter sejren over briterne en fest. Men levering af bestemmelser kom til en ende, og den ressourcefulde kok skabte en ny sauce fra eksisterende produkter - æg, olivenolie og krydderier. Navnet "mayonnaise" kommer fra byen Maon - hovedstaden på øen.

I XIX århundrede blev denne sauce populær i Frankrig, og derefter erobrede hele Europa. Dens første industrielle produktion begyndte i 1912 i Tyskland. I Rusland begyndte masseproduktionen af dette produkt i 1936. Derefter blev opskriften på den berømte "Provençal" udviklet, som stadig er en af de mest populære typer sauce.

Forbrug i madlavning

I dag bruges mayonnaise ikke kun som en dressing til salater. Det er tilføjet til supper for at give en cremet tekstur, der bruges som grundlag for marinader, blandet med forskellige krydderier for at skabe nye saucer. I asiatiske retter kombineres denne sauce ofte med wasabi og serveret til sushi. I europæisk gastronomi bruges det til at lave kolde snacks og sandwich. Nogle kager tilføjer endda mayonnaise til cupcake dej - det gør pastaen og luftig.

Interessante, forskellige lande har udviklet deres egne traditioner for produktion og brug af denne sauce. For eksempel har den japanske version en mere mættet smag på grund af brugen af eddike fra risvin og en særlig vifte af vegetabilsk olie.

Sammensætningen af mayonnaise: hvad er inkluderet i det?

Klassisk mayonnaise er en emulsion af vegetabilsk olie, æggeblommer og krydderier. Hver ingrediens spiller en vigtig rolle for at skabe en velkendt smag og konsistens. æggeblommen indeholder lecithin, en naturlig emulgator, der kombinerer olien med andre komponenter, skaber en homogen struktur.

Sammensætningen af klassisk mayonnaise

• Vegetabilsk olie: Det danner grundlag for produktet, giver en karakteristisk tekstur.
• Æg: Giv creme konsistens og rig smag.
• Skalard: Det virker som et naturligt konserveringsmiddel og forbedrer smagen.
• Vinegar eller citronsaft: Det regulerer surhed og forbedrer opbevaring.
• Salt og krydderier: Form smagsprofilen af produktet.

I Rusland reguleres mayonnaise produktionen af GOST. Ifølge standarden indeholder et produkt af høj kvalitet mindst 80% fedt, naturlige æg produkter og eddike. Forskellige mellemfedt omfatter 55-80% fedt, lunger - fra 40 til 55%.

Populære frimærker adskiller sig i komposition og produktionsteknologi. For eksempel er Provençal lavet i henhold til den klassiske opskrift med et fedt indhold på 67%. Maheis produkter er kendetegnet ved tilføjelse af naturlige stabilisatorer fra karobfrø. koreansk mayonnaise "Ottogi" indeholder flere krydderier og har en karakteristisk ønsk smag. Desuden bruger mærket Ottogi sojaolie som vegetabilsk olie, som giver produktet en lidt usædvanlig smag.

Kemisk sammensætning og ernæringsmæssig værdi af mayonnaise

For at forstå fordelene og mulige risici ved at forbruge mayonnaise, er det vigtigt at forstå dens kemiske sammensætning og ernæringsmæssige værdi. Denne sauce er en koncentreret kilde til energi på grund af dets høje fedtindhold. Samtidig indeholder det et kompleks af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen.

Hjemmelavet mayonnaise Det varierer betydeligt fra butikken i komposition og værktøj. Det indeholder flere B-vitaminer, folinsyre og mineraler fra friske æggeblommer. Den største fordel er mangel på konserveringsmidler, farvestoffer og kunstige stabilisatorer. Men holdbarheden af et sådant produkt er begrænset til 5-7 dage, hvis det er gemt i køleskabet.

Japansk mayonnaise fortjener særlig opmærksomhed. Dens funktion er brugen af ris cider eddike i stedet for den sædvanlige, upopulær i Japan, og sojaolie i stedet for solsikke. Denne udskiftning gør sauce tykkere og giver den en rig smag. Det øgede indhold af æggeblommer giver en karakteristisk gul tint og forbedrer konsistensen - saucen spredes mindre og er fantastisk til at dekorere retter.

Det er vigtigt at bemærke, at alle typer mayonnaise er high-calorie produkter. Selv lettere versioner indeholder en betydelig mængde fedt. Derfor, når du inkorporerer denne sauce i en sund kost, er det nødvendigt at tage hensyn til dens energi værdi og kontrol portioner.

Kalorieindhold med mayonnaise og dens sorter

Det kalorieindhold af mayonnaise direkte afhænger af dens fedt indhold. Overvej de tre hovedkategorier af denne sauce for at forstå dens energiværdi.

Hvor mange kalorier er i mayonnaise?

Klassisk (67% fedt):

• 100 g produkt - 624 kcal.
• 1 spsk (25 g) - 156 kcal.
• 1 teske (8 g) - 50 kcal.

Lys (40-45% fedt):

• 100 g produkt - 380 kcal.
• 1 spsk (25 g) - 95 kcal.
• 1 teske (8 g) - 30 kcal.

Lent (35 procent fedt):

• 100 g produkt - 295 kcal.
• 1 spsk (25 g) - 74 kcal.
• 1 teske (8 g) - 24 kcal.

Hjemmelavet mayonnaise kan variere i kalorier afhængigt af opskriften. Den vigtigste indflydelse er mængden af olie i sammensætningen og dens type. Når du bruger olivenolie, er kalorieindholdet normalt højere end med solsikke. Desuden påvirkes energiværdien af antallet af æggeblommer - jo mere af dem, jo mere caloric saucen vil vende ud.

Interessant set skaber tekstur og smag af mayonnaise en følelse af satiety, selv når du bruger en lille mængde af produktet. Derfor er en eller to teskefulde sauce ofte nok til at klæde salaten.

Kalorie sammenligning med andre produkter

At vælge en salat dressing eller sandwich sauce, er det nyttigt at kende det sammenlignende kalorieindhold af forskellige produkter.

Kalorie sammenligningmayonnaise. Et hundrede gram tomat ketchup indeholder omkring 93 kalorier, som er 6,7 gange mindre end i klassisk mayonnaise. Men ketchup indeholder flere kulhydrater og sukker. En spiseskefuld af ketchup vil tilføje 23 kalorier til parabolen, mens den samme mængde mayonnaise vil tilføje 156 kalorier.

Sammenligningmayonnaise Forskellen er også signifikant. I 100 gram sur creme, 20% fedt indhold er 206 kcal, som er 3 gange mindre end det kalorieindhold af klassisk mayonnaise. Derudover indeholder sur creme nyttige probiotika og calcium. I en spiseskefuld creme - omkring 52 kcal.

For klarhed, overveje energiværdien af populære gasstationer i 100 gram:

Saucer og dressinger:

• Klassisk mayonnaise er 624 kalorier.
• Olivenolie er 898 kalorier.
• Sour creme 20% - 206 kalorier.
• Ketchup er 93 kalorier.
• Mustard er 84 kalorier.
• Soy sauce er 65 kalorier.

Fra synspunkt af ernæring, udskiftning mayonnaise med mindre kaloriske saucer vil hjælpe med at reducere det samlede kalorieindtag. Det er vigtigt at huske, at naturlige bandager baseret på vegetabilske olier, selv om høje kalorier, indeholder nyttige fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer.

Fordele og skader af mayonnaise til sundhed

Sammensætningen af denne sauce indeholder en række nyttige stoffer, der har en positiv effekt på kroppen. Selvfølgelig vil denne sauce kun give fordele med moderat forbrug og det rigtige valg af produkt.

Positive egenskaber ved mayonnaise for kroppen

Valuable komponenter af mayonnaise:

• Vitamin Vitamin E er en kraftfuld antioxidant, der beskytter celler mod aldring.
• Vitamin D - styrker knoglevæv og immunitet.
• Vitamin Vitamin K er involveret i blodpropting.
• Choline er nødvendig for nervesystemet.
• Polyumættede fedtsyrer støtter hjerte sundhed.

Hjemmelavet mayonnaise er overlegen til butik på indholdet af nyttige stoffer. Friske æggeblommer giver kroppen let fordøjelig protein, lecithin og vitaminer af gruppe B. Når du laver mad derhjemme, kan du kontrollere kvaliteten af alle ingredienser og undgå at tilføje konserveringsmidler.

Olive mayonnaise fortjener særlig opmærksomhed. Græsk olivenolie i sin sammensætning er rig på monoumættede fedtsyrer omega-9, som:

• reducere niveauet af skadeligt kolesterol;
• forbedre systemets funktion;
• bremse aldringsprocessen;
• Vedligeholdelse af hud sundhed.

Men selv ved at vide om fordelene ved komponenterne, er det værd at huske den høje kalorie sauce og observere foranstaltningen i dens brug. Husk, at mayonnaise selv ikke er et lægemiddel.

Harm og mulige risici

Med hyppig brug af denne fedt sauce, kan folk have forskellige sundhedsmæssige problemer. Dette gælder især for produkter af lav kvalitet med kunstige tilsætningsstoffer.

De vigtigste risici ved overdreven forbrug af mayonnaise:

• Vægtforøgelse på grund af højt kalorieindhold.
• Øget kolesterol.
• Stress på leveren og bugspytkirtlen.
• Mulige allergiske reaktioner til saucekomponenter.
• Risiko for madforgiftning, hvis lagret forkert.

Hvordan mayonnaise er fordøje

Det er vigtigt at forstå funktionerne i absorptionen af mayonnaise af kroppen. Denne sauce er en kompleks emulsion, der kræver aktivt arbejde af fordøjelsessystemet. Den menneskelige mave og bugspytkirtlen skal producere et stort antal enzymer til at nedbryde fedtstoffer. Samtidig bremser saucen fordøjelsen af andre produkter i skålen - det omslutter madpartikler og gør det svært for fordøjelsessaft at få adgang til dem. Derfor anbefaler ernæringseksperter ikke tucking mayonnaise om aftenens retter og misbrug det til fordøjelsesproblemer.

Potentielle risici ved at vælge

I sammensætningen af nogle typer mayonnaise er der potentielt farlige komponenter:

• Kontinuerlig: Sorbic og benzoiske syrer kan forårsage allergier.
• Stabiliser: Starch og modificeret stivelse øger kalorieindhold.
• Smag forstærkere: Natriumlimtamate kan fremkalde en hovedpine.
• Kunstige farvestoffer: De kan forårsage allergiske reaktioner.
• Trans fedtstoffer: De findes i billige sorter af mayonnaise, skadeligt for hjertet.

Hvordan man vælger mayonnaise til sund spisning

Når du køber Det er vigtigt at evaluere flere nøgle sauce parametre, der hjælper dig med at vælge en kvalitet og sikkert produkt.

Hvad skal man overveje, når man vælger Mayonnaise

Hvis du vil vælge mayonnaise uden skadelige tilsætningsstoffer, skal du læse etiketten. I den perfekte lineup:

• Vegetabilsk olie er den første ingrediens på listen.
• Æg produkter - æggeblommer eller melange.
• Skalard eller sennep pulver.
• Vinegar eller citronsaft.
• Salt, sukker, krydderier.

Hvis sammensætningen indeholder tykkere (E412, E415), er det tilladt - de opnås fra naturlige råmaterialer. Men tilstedeværelsen af fosfater, stivelse, farvestoffer og smag indikerer lav kvalitet.

Check af eksterne tegn:

• Emballage integritet uden hævelse eller skade.
• Ensartet konsistens uden stratificering.
• Farve fra hvid til cremet gul.
• Opbevaringstid og opbevaringsbetingelser.
• Tilstedeværelsen af et GOST-tegn på pakken.

Oversigt over producenter

De bedste mærker af mayonnaise er kendetegnet ved deres naturlige sammensætning og fravær af kunstige tilsætningsstoffer. Ifølge resultaterne af uafhængige forskning og forbrugeranmeldelser modtager disse mærker høje mærker:

• "Sloboda" - naturlig sammensætning, stabil kvalitet
• "Provençal EFKO" - overholdelse af GOST, manglende konserveringsmidler.
• "Mr.Ricco" på quail æg - højt indhold af vitaminer.
• “Moscow Provençal” er en klassisk smag og komposition.
• "River" - en god prisforhold og kvalitet.

Sådan gemmer du mayonnaise

Korrekt opbevaring af mayonnaise er en vigtig faktor, der påvirker dens sikkerhed og smag. Dette produkt kræver særlig opmærksomhed, fordi det indeholder forgængelige ingredienser.

Opbevaring af lukkede pakker:

• Temperatur fra 0 til +4 °C i køleskabet.
• Beskyttelse mod direkte sollys.
• Overholdelse af de udløbsdatoer, der er angivet på pakken.
• Placer væk fra fødevarer med en stærk lugt.
• Opbevaring i original emballage uden skader.

Opbevaring af åben emballage:

• Temperaturen er ikke højere end +4 °C.
• Lukket dækning efter hver brug.
• Hyldelivet er ikke mere end 2 uger.
• Brug en ren tør ske til at sætte produktet.
• Utilsigtethed af refreezing.

Vigtige tegn på forkælet mayonnaise: farveændring, udseendet af en fremmed lugt, emulsion stratific, tilstedeværelsen af bobler eller mug. Hvis nogen af disse tegn opdages, kan produktet ikke bruges.

Ved stuetemperatur kan saucen opbevares i højst 2 timer - dette er især sandt for salater og snacks med mayonnaise dressing. Efter festen skal sådanne retter fjernes i køleskabet eller bortskaffes.

Opskrift på nyttige mayonnaise derhjemme

Gør mayonnaise derhjemme giver dig mulighed for at styre sammensætningen og få et mere nyttigt produkt uden konserveringsmidler og kunstige tilsætningsstoffer.

Ingredienser til hjemme mayonnaise:

• 2 æggeblommer (værelsetemperatur).
• 200 ml olivenolie.
• 1 teskefuld citronsaft.
• 1 tsk sennep.
• En kniv af salt.
• En knivspids peber.

Trin ved trin madlavning proces:

1. Forberedelse af ingredienser: Alle komponenter er afkølet til stuetemperatur.
2. Blanding af basen: æggeblommerne er flødeskum med sennep og salt til homogenitet.
3. Tilføjelse af olie: Hæld olien i en tynd strøm med konstant piskning.
4. Sidste fase: Tilsæt citronsaft og krydderier, bland til den ønskede konsistens.

Nyttige udskiftninger for at reducere kalorier:

• Græsk yoghurt giver cremeiness og indeholder probiotika.
• Avocado – giver cremet tekstur og sunde fedtstoffer.
• Humus er rig på protein og kostfibre.
• Mustard bandage er en lav-calorie mulighed med en klar smag.
• Bagt vegetabilsk sauce indeholder en masse vitaminer.

Når du forbereder hjemmelavet mayonnaise, skal du huske på hygiejne og bruge kun friske æg fra dokumenterede producenter. Opbevar den færdige sauce i en glaskrukke med et tæt låg i ikke mere end en uge.

Konklusion

I denne artikel undersøgte vi detaljeret en af de mest populære saucer af vores tid - mayonnaise. På trods af dets høje kalorieindhold indeholder det nyttige stoffer: vitaminer E, D, K og de fedtsyrer, der er nødvendige for kroppen. Det er vigtigt at huske foranstaltningen - en eller to teskefulde sauce er nok til at give den ønskede smag.

Vi fandt ud af, hvordan man vælger et kvalitetsprodukt i butikken Hold det ordentligt og selv forberede en nyttig version af dit hjem. Vi håber, at disse oplysninger vil hjælpe med at gøre et informeret valg og korrekt inkludere denne sauce i systemet for sund spisning.