Jeg så min svigermor lave lever. Jeg har aldrig smagt så blød og lækker en lever før
Lever er en af de mest værdifulde og næringsrige fødevarer. Den er god mod anæmi, nervecellefunktion og dårligt syn. Selv om du kan prale af en rig mands helbred, bør du stadig inkludere dette produkt i din ugentlige kost. Det er et skatkammer af sporstoffer og vitaminer.
Det er ikke alle, der kan kalde lever for et yndlingsprodukt på ugens menu, og det er især svært at overtale børn til at prøve det.
Lad os huske den berømte reklamesætning: Måske ved du bare ikke, hvordan du skal tilberede den?
Sådan vælger du en lever:
- Udseende - leveren skal være fugtig og skinnende, uden pletter og blodpropper.
- Farven på et modent kirsebær siger noget om produktets friskhed, et for mørkt stykke kan have ligget på køkkenbordet i lang tid.
- På overfladen må der ikke være is og orange skær, så har det pludselig været udsat for frysning.
- Du kan trykke på stykket med din finger - formen skal straks gendannes.
Så vi har købt leveren, lad os begynde at tilberede den.
Vigtigt! Før du tilbereder den, skal du rense leveren for film og blodårer. Ellers vil de ødelægge smagen: Vi kan simpelthen ikke tygge den, og indtrykket af vores ret vil blive ødelagt.
Så det skal vi gøre på forhånd:
- Fjerne blodårerne. Der er to forskellige måder at gøre det på: Den første er at lægge produktet i fryseren i 20-30 minutter, den anden er at skolde leveren med kogende vand. Med begge metoder kan vi nemt slippe af med filmene;
- Pisk den let. Brug en køkkenhammer til at slå leveren og dække den med madfilm;
- Læg i blød i mælk. Skær den i små stykker, og lad den ligge sådan i 1-2 timer. Det vil hjælpe med at fjerne den særlige smag og give leveren en mør konsistens. Efterfølgende skal leveren tørres.
Det er meget velsmagende blot at stege leveren, men i dag vil vi tilberede okselever i creme fraiche-sauce ved hjælp af tidstestede anbefalinger:
Produkter, vi skal bruge:
- Lever - 500 g
- Mælk til opblødning - 100 ml
- Mel - 2 spsk.
- Smør eller vegetabilsk olie - 50 ml
- Løg - 2 stk.
- Creme fraiche - 3-4 spsk.
- Sort peber, paprika, salt og krydderier efter smag
- Persille og dildgrønt
Lad os komme i gang.
Vigtigt: Salt til tilberedning af kødprodukter er bedre at tilsætte til sidst, fordi det fjerner fugt og kan udtørre produktet.
Forberedelse:
Skyl leveren, og fjern filmene. Film kan påvirke smagen, så hvis du fryser eller koger vand, er det nemmere at fjerne.
Skær den i tynde skiver på tværs.
Smelt halvdelen af smørret på en varm pande.
Steg løgene i ringe eller skiver, indtil de er gyldne, og læg dem til side på en tallerken. Lad ikke løgene brænde på!
Dyp leveren i mel for at holde den saftig.
Du kan stege leveren i vegetabilsk olie, men den vil smage bedre, hvis du bruger smør eller ghee.
Varm resten af smørret op, og steg leveren, indtil den er brun. Du skal ikke stege den for længe, så den ikke bliver hård og udtørret, 4-5 minutter er nok. Tilsæt løgene.
Du kan bare lade det færdigstegte produkt blive tilbage og servere det, men vi vil lave lever stuvet i creme fraiche! Flødesauce giver retten saftighed og fyldig smag. Tilsæt bare creme fraiche og lidt oksebouillon, og lad det simre i 5-10 minutter. Det smager selvfølgelig bedre med bouillon, men du kan erstatte den med vand.
Nu kan du tilsætte salt.
Tilsæt et par fed hvidløg, presset eller revet, og et laurbærblad.
Tilsæt derefter rosmarin, salvie, sort peber, hopli-suneli eller andre krydrede krydderurter efter din smag. En skive smør på toppen, og så er den færdig!
Dæk fadet med et låg, og lad det stå et stykke tid og suge smagen af krydderierne til sig.
Lad os forberede pynt og salat.
Inden servering kan du pynte med krydderurter, f.eks. dild og persille.
Alt tilbehør er velegnet til denne ret, afhængigt af din smag: mør kartoffelmos med smør, ris, spaghetti eller stegte kartofler. Grønne salater er gode som tilbehør.
Leveren koger hurtigt, så med dette produkt kan du frigøre tid til andre ting og servere en sund og velsmagende ret! De forskellige tilberedningsmetoder og den unikke smag gør lever til et uerstatteligt produkt.
God appetit!