Perfekte dumplings: tynde, møre, smelter på tungen - og de går ikke i stykker. En nabo gav mig en opskrift på dumplingsdej, og mine gæster tager dem med "to go"
Ja, alle dumplings er fantastiske. Tynd dej, mør - glødende, smelter i munden, et syn at se og spise. Denne opskrift er kendt af mange husmødre - dejen er berømt for sin elasticitet, plasticitet, evne til at rulle tyndt ud og ikke revne. Og den er ikke "gummiagtig": blød, mør og velsmagende.
Indeni - saftigt fyld, velsmagende hakket kød. Og det vigtigste er, at disse dumplings ikke kan kæmpe og gå i opløsning, og det er let og behageligt at arbejde med dejen: det er en fornøjelse at forme sådanne dumplings.
Dejen er elastisk, strækbar, nem at arbejde med - og bollerne er en succes. Jeg deler opskriften: Den er værd at lave.
Simpelthen vidunderlige dumplings: opskrift + ingredienser
Og forresten. Denne dej kan også bruges til dumplings og chebureks: den kan koges og steges.
Bland i en dyb skål: 3-4 spiseskefulde mel, tilsæt sukker og salt (fuld liste over ingredienser nedenfor).
Kombiner mælk og vand separat - i forholdet 1:1. Hvis det ønskes, kan du tilberede dejen og på en mælk og en del mælk + to dele vand.
- Tilsæt æg (hvis dejen er til dumplings og melboller). Og - kombiner med mel og salt, sukker.
- Bland godt - og hæld solsikkeolie i.
- Bring vand (70 ml) i kog. Sluk for det. Når det holder op med at boble, skal det stå i 1-2 minutter - fyld et glas. Og hæld det modigt ned i dejen.
Ja, det er den samme chouxdej - overraskende tynd og delikat.
Det er vigtigt at hælde det kogende vand i langsomt, ikke på én gang - en dråbe.
Hæld det i med den ene hånd, og rør kraftigt i dejen med den anden. F.eks. med et piskeris. Eller med en spatel.
Hvorfor? Det er sådan, man bager brød - det berømte Borodino-brød er i øvrigt bagt på choux-dej. Det er sådan, man bager gærtærter, pandekager og crepes. Og - chouxdej tilberedes til dumplings, dumplings og andre produkter.
Varmt vand til glutenmel er ikke en hindring. Tværtimod: Gluten svulmer hurtigt op.
Og så sætter kogende vand gang i gæringsprocesserne. Enzymer (amylaser) lader stivelsen forsukke - den omdannes til sukker.
Chouxdej tilberedes i øvrigt uden sukker.
Den anbefalede vandtemperatur er fra 63-65 C til 70 C. Den bruges også op til 75 C, men til fuldkornsbrød og andre produkter.
Til dumplings er 60-65 C passende.
I øvrigt skal du ikke bekymre dig om, at dejen vil "koge", stivne, eller at æggene vil blive til en omelet. Dette er en velkendt metode, der praktiseres i vid udstrækning.
- Tilsæt kogende vand, bland til en helt homogen masse, tilsæt det resterende mel (uden de 3 skeer, som vi tog i begyndelsen af æltningen).
Ælt dejen - du får den sædvanlige, velkendte bolledej. Ælt til den er elastisk og plastisk med hænderne.
Vigtigt: Forholdet mellem væske og mel i opskriften på chouxdej er anderledes.
Så til almindelig dej bruger jeg 1 spsk. mælk, 3 spsk. mel, 1 æg (oftere uden æg) - så tilsættes der mere væske i chouxdej.
Når man tager i betragtning, at gluten svulmer bedre op, og stivelse er forsukret, får dejen den sædvanlige konsistens. Og det er normalt :)
Meget afhænger også af melet. Det kan være nødvendigt at tilsætte en håndfuld mere mel. Dejens konsistens bruges normalt som en vejledning.
Når du har æltet, skal du dække dejen med husholdningsfilm og lade den stå i en halv time, 40 minutter.
I øvrigt. Hvis dumplings rives - er der mange grunde. Kunne godt lide artiklen: hvad der mangler i dejen, snydeark - alt på hylderne.
Forbered hakket kød - som du kan lide. Rul dejen ud, form dumplings - og de bliver faktisk formet med glæde. Kog dem, og bliv glædeligt overrasket: De er gode! Alle :)
Ingredienser:
Det er sådan nogle vidunderlige dumplings - custard dumplings. Det er værd at lave.
Abonner på kanalen, kom tilbage igen - gæster er altid velkomne i Valentinas have :)