Hvordan skelner man Roquefort fra Gorgonzola? Hvordan afslører man smagen af blåskimmelost? Se efter svar i artiklen.
To blå oste. Måske for en uerfaren forbruger er forskellen næsten usynlig, men den eksisterer bestemt!
Roquefort er en ost fra Frankrig lavet af fåremælk.
Gorgonzola er en italiensk ost lavet af komælk.
Begge oste har en speciel pikant note.
Roquefort har en tæt tekstur med store blå årer - "øjnene" af blå skimmel. Salt, krydret smag med noter af nødder og svampe. Farve og tekstur ændrer sig afhængigt af modningsperioden.
Osten modner i særlige kalkstenshuler, som giver særlige betingelser for udvikling af skimmelsvamp og skabelsen af ostens unikke smag og aroma. Du kan købe det originale produkt i butikker, der sælger europæiske varer, de bringer dem også.
Hvad angår Gorgonzola, har denne ost en blødere tekstur med striber af mug, der løber gennem ostens hoved, hvilket skaber et smukt mønster. Farven kan variere afhængigt af modningsgraden.
Duften og smagen har cremede noter, svampetoner, nuancer af brødskorpe, krydderier og en pæn animalsk note.
Det originale produkt kommer fra Italien, men russiske producenter kan også overraske dig med interessante prøver af blå oste.
Jeg anbefaler at prøve f.eks. Blue Cream Cheese fra Rubtsov Cheese Factory. eller Gorgonzola fra Aldini ostefabrik, Stilton fra Sobolev ost.
Hvordan afslører man smagen af Roquefort eller anden blåskimmelost?
Næsten det samme som duften og smagen af vin - at dreje glasset... Men STOP! Der er ingen grund til at lægge osten i et glas, det er bedre at skære et stykke brød, stege det i en tør stegepande, afkøle og sprede osten, spred det forsigtigt på brødet. På denne måde giver du mulighed for fuldt ud at afsløre ostens aroma og smag.