Fjernet mayonnaise og kartofler fra den ikoniske sovjetiske ret "kød i fransk stil". Fik en fremragende ret med en delikat smag
Selv i tider med fuldstændig mangel, ville sovjetiske husmødre "få" et godt stykke kød, mayonnaise og ost til et middagsselskab og tilberede denne ret. Ikke en eneste hjemmefest ved en vigtig lejlighed var komplet uden. Kultretten på det sovjetiske feriebord er kød i fransk stil.
Sådan var det i vores familie. Nytårsbord, gæster i anledning af en fødselsdag eller 1. maj. Mor bagte altid kød på fransk.
I disse dage er jeg ved at sammensætte en menu til mit jubilæum og besluttede at inkludere denne ret i den. Men jeg vil ikke lave mad efter den sovjetiske opskrift, men efter opskriften fra Urbain Dubois. Sandt nok fjerner jeg kartofler og løg fra hans opskrift.
Det var denne kok fra Frankrig, der kom på ideen om at bage kød med kartofler, svampe og ost med bechamelsauce.
Ja, den autentiske opskrift på "Veau Orloff" (også kendt over hele verden som "Orlov style meat") indeholdt ikke mayonnaise, der var bechamelsauce.
Nå, mayonnaise dukkede op i skålen senere - i USSR, da opskriften i 70'erne blev offentliggjort i magasinet for sovjetiske kvinder "Rabotnitsa".
Det forekommer mig, at "kød i fransk stil" var så populært i USSR, fordi det er meget nemt at tilberede.
Veau Orloff ("kød på fransk") uden kartofler og løg
Ingredienser
til 4 portioner
- Svinekød - 1 kg;
- Friske champignoner - 300 gram;
- Friske modne tomater - 2 mellemstore frugter;
- Bechamel sauce - 400 gram;
- Halvhård ost (cheddar, russisk osv.) - 200 gram;
Madlavningsteknologi
Tilbered alle ingredienser: skær kødet i 4 stykker á 250 gram (ca.) og pisk hvert stykke på begge sider gennem husholdningsfilm, skær svampe og tomater i tynde skiver, riv osten.
Tilbered bechamelsauce (læs hvordan du gør det her - 10 tips til korrekt tilberedning af bechamelsauce). Det er brugen af denne sauce, der gør "kød i fransk stil" mørt og giver det en raffineret smag. Saucen skiller heller ikke som mayonnaise.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Læg koteletterne på en bageplade. Læg skiver af tomater ovenpå, derefter skiver af svampe, hæld over bechamelsauce.
Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius.
Kog i 45 minutter.
Fjern forsigtigt bagepladen og drys hver portion med revet ost.
Bag under grillen i 5 minutter.
Tag bagepladen ud af ovnen.
Lad retten køle lidt af og server den.
Fransk kød i denne form er efter min mening helt varmt i sig selv, men du kan godt servere det til noget andet tilbehør. For eksempel bagte kartofler eller frisk grøntsagssalat.