Ristning af svampe på den rigtige måde: 4 tricks brugt af erfarne kokke
Hvordan steger man svampe, så de ser ud som på billederne - rødmossede og brunede? Og selvfølgelig for at blive velsmagende, moderat saftige, stegte, ikke kogte. Mærkeligt nok behøver du kun at kende fire tricks. Og så bliver stegte svampe altid helt perfekte. I dag vil jeg fortælle dig om dem.
Trick et. Vask ikke svampene før stegning, og hak dem ikke for fint
Svampe absorberer hurtigt vand og afgiver overskydende væske, når de opvarmes. Resultatet er, at de bliver kogte og ikke stegte.
Husk - svampe fra butikken ligner ikke vilde svampe. De er ret rene og behøver ikke at blive vasket. Samtidig er deres tekstur svampet og absorberer let fugt. Når du steger dem, ender alt vandet på panden, og du får ikke stegte, men stuvede eller endda kogte svampe.
Hvis du stadig har brug for at rense svampene for urenheder, er det bedre at bruge en serviet gennemblødt i vand.
Du må heller ikke hakke svampene. Jeg råder dig til at stege dem hele og kun trimme benene lidt. Hvis svampene er store, kan de skæres i halve eller plader.
Når de skæres i små stykker, mister svampene al deres saft. Men store skiver har mindre kontakt med overfladen på stegepanden og bliver faste og gyldne.
Trick to. Steg først svampene uden olie.
Det gør svampene brune og smagfulde.
Selv tilsyneladende tørre svampe begynder at miste deres saft, når de opvarmes. Tag dig tid til at tilsætte olie for at sikre, at de steger i stedet for at koge.
Læg svampene på en godt opvarmet, tør pande, og steg dem i ca. 3 minutter. Når al fugten er fordampet, kan du tilsætte oliven- eller solsikkeolie. Med den skal svampene tilberedes i et par minutter mere, ikke mere.
Og hvis du vil tilberede usædvanlige svampe med en særlig kraftig smag, kan du stege dem i sojasauce. Du kan tilsætte det enten i begyndelsen eller i slutningen af stegningen.
Trick tre. Skynd dig ikke at salte svampene
Salt får svampene til at afgive al deres saft. Det er noget, vi skal undgå for at undgå en stuvet og grødet ret.
Kokke anbefaler at salte svampene til allersidst i stegningen, men det går ofte ud over smagen - svampene bliver kedelige.
Men der er et fif, som kan hjælpe dig med at undgå dette:
- Steg først løgene på en pande.
- Krydr generøst med salt. Der skal være salt nok til alle de tilberedte svampe.
- Læg svampene på, og steg dem i et par minutter.
- Til sidst kan du tilsætte smør, krydderier eller sojasauce efter smag.
Det holder svampene fugtige, gennemstegte og moderat salte.
Trick fire. Kun høj varme og intet låg!
Grundreglen for stegning af svampe er maksimal varme og kort tilberedningstid. Og selvfølgelig skal panden med svampe ikke dækkes med et låg.
Så lad være med at skynde dig, lad panden varme godt op, og kom først derefter svampene på. De skal ikke stå og simre langsomt i deres egen saft. Ved høj varme knitrer svampene lystigt og steger hurtigt.
Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af flere faktorer. Dette og tætheden af svampe og deres størrelse og de særlige forhold ved opskæring.
- Store eksemplarer kræver 10 minutters stegning.
- Mellemstore svampe på maksimal varme vil være klar på 5-6 minutter.
- Hvis der er mange svampe, og ilden er moderat - kog i 10-15 minutter, men ikke mere. Ellers bliver svampene simpelthen bløde.
Lad os opsummere. De grundlæggende regler for stegning af svampe
- Lad svampene være hele. Skær dem om nødvendigt i halve eller lige tykke plader.
- Tilsæt ikke vegetabilsk olie med det samme, og smør - først i slutningen af stegningen.
- Brug citronsaft for at forhindre, at svampene bliver mørke.
- For at pifte smagen op kan du tilsætte dine yndlingskrydderier, hakket hvidløg og sojasauce.
Og når du tilsætter smør, skal du bruge det sammen med vegetabilsk olie i forholdet 50/50. Det vil dække svampene, gøre dem mere saftige og give dem en jævn bruning på alle sider.
Disse tricks er nok til at tilberede perfekte svampe på en enkel og problemfri måde. Prøv at bruge dem i praksis, og del dine erfaringer i kommentarfeltet :)