Fantastisk tilbehør: Fransk kartoffel dauphinoise

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Dauphinoise er en fransk metode til at bage kartofler med mælk, fløde og ost. Denne lækre opskrift tager kun 10 minutter at forberede, plus 2 timer at bage. Prøv det og fortæl mig, hvad du synes om dette tilbehør.

I Dauphine-regionen i Frankrig har enhver hjemmekok sin egen formel til korrekt tilberedning af denne ret.

Hovedtræk ved tilberedningen er, at dauphinoise tilberedes af rå kartofler i andre gryderetter, som regel bruges forkogte kartofler.

Kartofler skæres meget tyndt. Den bedste måde at opnå den perfekte tyndhed af kartofler er at bruge et specielt rivejern - en mandolin.

Sådan tilberedes kartoffel Dauphine på fransk

For det bedste resultat skal du bage kartoflerne, lade dem sidde i mindst femten minutter og derefter varme gryden op igen før servering. Efter anden bagning bliver smagen endnu bedre, og skorpen bliver sprødere.

Brug en bageplade på 22x30 cm.

Ingredienser

  • 1 fed hvidløg, skåret i halve;
  • 2 spiseskefulde (ca. 40 gram) smør;
  • 1,5 kopper (300 ml.) frisk mælk;
  • 1,5 kopper (300 ml.) tung fløde; 1 stort æg;
  • 150 gram revet emmentalerost (eller Gouda, Edam, russisk);
  • 1,5 teskefulde salt;
  • ½ tsk friskkværnet sort peber;
  • ¼ teskefuld revet muskatnød;
  • 1,2 kg gule kartofler (skrællet, skåret i tynde skiver, vasket og tørret).

Madlavningsteknologi

  1. Forbered alle ingredienser.
  2. Forvarm ovnen til 200 C. Gnid bradepanden med hvidløg og smør.
  3. Opvarm mælk og ¾ kop fløde i en stor gryde, indtil der kommer bobler rundt om grydens sider. Fjern fra varmen og sæt til side.
  4. Pisk ægget let i en mellemstor skål.
  5. Pisk gradvist den opvarmede mælkeblanding i ægget. For at temperere ægget, brug en tynd strøm; tilsætning af for meget varm væske på én gang kan gøre æggene rørte, hvilket ikke er, hvad du og jeg ønsker. Ægget må ikke krølle.
  6. Når al den varme væske er blandet i ægget, tilsæt ¾ kop ost og kom blandingen tilbage i gryden.
  7. Kog ved middel varme under konstant omrøring i 3-4 minutter, indtil osten smelter. Smag til med salt, peber og muskatnød.
  8. Tilsæt kartoffelskiver til saucen og rør forsigtigt.
  9. Læg kartoflerne over i et smurt ovnfad og fordel dem i et jævnt lag.
  10. Drys den resterende ost ovenpå og tilsæt det resterende smør i tern.
  11. Sæt bradepanden i ovnen og skru op for varmen til 250 C. Bages i 1 time.
  12. Tag gryden ud af ovnen og lad den køle af i 15 minutter.
  13. Brug en flad kniv til at køre rundt om kanterne af gryden og tilsæt den resterende ¾ kop tung fløde.
  14. Sæt bageformen tilbage i ovnen og bag i 15 minutter.
  15. Sluk for varmen og lad detLad apekankaen brune ved faldende varme i yderligere 30 minutter.

God appetit! Lav mad derhjemme – det er nemt og budgetvenligt!