Catherines salat med oksetunge: lækker og hurtig at tilberede
Hvordan man korrekt koger oksetunge til salat. Valnødder i sauce. Salat på 10 minutter fra to hovedingredienser. Grundopskrift og flere variationer af oksetungesalat.
Men, som altid, først ting først.
Som jeg har indrømmet mere end én gang, kan jeg ikke lide indmad, men der er undtagelser.
Oksetunge har siden min ungdom været en integreret del af pålæg på restauranter og på ferieborde derhjemme. Det var sådan et element af luksus blandt andre delikatesser.
Mor købte altid tungen på forhånd og satte den til at lave mad først, tidligt om morgenen den 31. december.
Og nu går der tynde skiver oksetunge på min kødtallerken, men resten af tungen bruger jeg til at lave en salat med. Salat, som angiveligt var meget elsket af kejserinde Catherine I.
Brug 30 sekunder og tilmeld dig bloggen for at modtage opskrifter dagligt i dit nyhedsfeed.
Hvordan man korrekt koger og skræller oksetunge
- Vask tungen grundigt, skrab alt overskydende af med en kniv og læg det i en gryde. Tilsæt skrællede gulerødder (hele), hele usrællede løg og vand.
- Bring det i kog og fjern forsigtigt skummet.
- Tilsæt laurbærblad, salt og sorte peberkorn (2-3 stk.).
- Reducer varmen til lav og kog oksetungen i 2-3 timer (flere detaljer nedenfor).
- Når tungen er klar, tages den ud og puttes i en skål, som vi stiller under koldt vand. Vi venter 2-3 minutter og fjerner nemt huden fra tungen.
Hvor længe skal man koge oksetunge?
Hvis tungen er lille (op til 1 kilogram), skal du lave mad i 2 timer, hvis tungen vejer mere end et kilogram, så kog i 3 timer.
Interessant fakta
I Frankrig var der forbud mod bønder at eje oksekød og svinetunge. De måtte ikke beholde dette indmad for sig selv. Den skulle sendes til herrernes bord.
“Ekaterininsky” salat med oksetunge 2024
Ingredienser
- Kogt oksetunge - 250 gram;
- Syltede agurker - 3 stk. (medium størrelse);
- Mayonnaise - 2 spiseskefulde;
- Valnødder - 100 gram;
- Salt, kværnet peber - efter smag.
- Dild - til servering.
Sådan laver jeg mad
- Kogt og afkølet oksetunge skæres i små stykker.
- Syltede agurker skæres i stykker af samme størrelse.
- Steg valnødder i en tør stegepande i cirka 2 minutter og mal dem i en blender, efterlad små stykker (ikke støv).
- Bland valnødder, mayonnaise, salt og peber.
- Bland tungen og agurker og smag det hele til med sauce.
Husk at denne salat ikke er Olivier, og den skal ikke tilberedes i skåle. Server Catherine-salaten i en lille smuk vase, pyntet med dild.
Flere varianter af denne salat:
- Brug friske agurker i stedet for syltede.
- Tilsæt revet ost.