Graavilohi er en fiskedelikatesse, uden hvilken jeg ikke kan forestille mig et nytårsbord. Det er nemt at forberede, det vigtigste er at købe god laks
Sådan tilberedes en fiskedelikatesse i dild-citrusmarinade på 3 dage. En simpel opskrift: Forbered marinaden, pensl fisken og sæt den i køleskabet. Jeg vil fortælle dig mere detaljeret nedenfor.
Der er en del forskellige opskrifter og teknikker til at lave graavilohi, som vil lære dig at dræne fisken, vende den og holde øje med den, mens den hærder. Men min opskrift er meget enklere: tilsæt krydderier og glem det. Om tre dage er fisken klar.
Desværre, når jeg bor i Kuban, har jeg ikke ofte råd til god fisk nu. Atlanterhavslaks er dyr i sig selv. I begyndelsen af december 2021 koster laksefilet med skind (ca. 1,7 kg) omkring 3,5 tusind rubler. Men til nytår køber jeg altid laks og tilbereder en lækker gourmetsnack, graavilohi (eller gravlax), af den.
Reference
Graavilohi (finsk graavilohi), gravlax (svensk gravlax eller gravad lax, bogstaveligt talt "laks fra hullet") er en fiskeret fra kategorien kolde appetitvækkere, karakteristisk for køkkenet i de nordeuropæiske lande, hovedsageligt Finland, Sverige, Norge, Danmark og Island. Graavilohi er rå fisk af værdifulde arter, kogt i en tør, krydret marinade. Serveres normalt som en kold forret med dild-sennepssauce, med karelske tærter, på rugbrød. - Wikipedia
Graavilohi
Ingredienser
Serverer 12
- 1 stort bundt dild + kviste til servering;
- 2 grapefrugter;
- 3 citroner;
- 1,5 kopper groft salt;
- 1 kop sukker;
- 1 spiseskefuld sorte peberkorn;
- 1 (ca. 1,5-1,7 kg) laksefilet med skind;
- Bagels, rugbrød, flødeost, hakket rødløg, kapers og/eller citronbåde (til servering; valgfrit)
Brug 30 sekunder og tilmeld dig bloggen for at modtage opskrifter dagligt.
Hvordan jeg laver Graavilohi
Trin 1
Jeg hakker et bundt dild i en foodprocessor, river citronskal fint og presser grapefrugtjuicen ud. Bland dild og citrusfrugter i en skål. Tilsæt salt, sukker og peberkorn og mal det hele med en røremaskine til det er glat.
Trin 2
Læg et stort stykke bagepapir på en stor bageplade med rand og hæld en tredjedel af marinaden på langs ned i midten af bagepapiret. Læg laksefileten med skindsiden nedad på marinaden. Fordel den resterende marinade i et jævnt lag over fisken. Pak forsigtigt fisken ind i pergament på alle sider og dæk den med endnu et stykke bagepapir. Pak den tæt ind med husholdningsfilm. Jeg placerer en anden stor bageplade oven på fisken og placerer en kraftig gryde eller støbejernsgryde på bagepladen for at skabe en presse. Jeg satte fisken i køleskabet i 3 dage.
Trin 3
Jeg pakker fisken ud og fjerner marinaden med et fugtigt køkkenrulle (skylles ikke).
Jeg skærer fisken meget tynde med en lang, skarp kniv, og tørrer af og til bladet af med et andet køkkenrulle for at holde det rent. Jeg arrangerer laksen på et fad; serveret med brød, flødeost, rødløg, kapers, dildkviste og/ eller citronskiver.
Opbevaring
Pak rester af laks ind i bagepapir og stil på køl i op til 3 dage.
Fisken bliver utrolig lækker! Du og dine gæster vil helt sikkert elske det!