Kapustnyak - en simpel suppe, der forårsager stor kontrovers

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Jeg finder ud af, hvilken slags suppe dette er, hvad den er lavet af og hvor den er lavet. Jeg viser også to opskrifter: med tørrede porcini-svampe og en østukrainsk version af suppen.

Jeg hørte første gang om denne suppe for 6 år siden. Da han flyttede mod syd og kom for at besøge de lokale – de oprindelige indbyggere i Kuban. Og først da så jeg, at der i de kulinariske fællesskaber i LiveJournal var stridigheder om denne suppe. Desuden er stridighederne på niveau med "kampen om borsjtsj."

Hvad er "kål"?

Kapustnyak er en suppe af de sydlige køkkener i Rusland og Ukraine, hvis grundlag er surkål uden varmebehandling.

Nogle af jer vil nu sige, at det her er kålsuppe! Men nej, kålsuppe tilberedes lidt anderledes, og den kan ikke kun være baseret på surkål, men også på frisk kål. Eller en blanding af frisk og surkål.

Som de lokale fortalte mig: "Der er ingen borsjtj uden rødbeder, ligesom der ikke er kål uden surkål."

Hvilken slags kål er der?

I løbet af flere år med at bo i det sydlige Rusland prøvede jeg flere typer af denne suppe og indså, at det vigtigste i den er basen - surkål.

Og alt andet er variabelt: Denne suppe kan laves med enten kød- eller grøntsagsbouillon, kartofler eller korn (f.eks. ris), eller der kan tilføjes svampe.

Se nedenfor for to versioner af kålsuppe: med tørrede porcini-svampe og østukrainske.

Brug 30 sekunder og tilmeld dig bloggen for at modtage opskrifter dagligt i dit nyhedsfeed.

Kål med tørrede porcini-svampe

Ingredienser

til en 3 liters gryde

  • Sauerkraut (klassisk) - 500 gram;
  • Tørrede porcini-svampe - 20 gram;
  • Hvedegryn (eller du kan bruge lange ris) - 2 spsk;
  • Kartofler - 2 mellemstore rodfrugter;
  • Løg - 1 stort løg;
  • Gulerødder - 1 mellemstor rodfrugt;
  • Frisk hvidløg - 2-3 fed;
  • Salt, malet sort peber;
  • Grønt (dild, persille).

Hvordan man laver mad

  1. Vask svampene og læg dem i blød i 20-30 minutter i den gryde, hvor du skal koge suppen.
  2. Mens svampene svulmer, hakkes løg og hvidløg fint, gulerødderne skæres i tynde strimler (eller rives på et groft rivejern), og kartoflerne skæres i små tern.
  3. Skær surkålen i mellemstore stykker, så fibrene ikke bliver for lange.
  4. Skyl kornene.
  5. Tilsæt vand til gryden og stil den på komfuret, tænd for varmen.
  6. Sauter løg og gulerødder i vegetabilsk olie i 5-7 minutter, til sidst tilsættes hvidløg til gryden.
  7. Når vandet koger, dyppes kornene i det og koges, indtil det er halvt kogt (ca. 10 minutter), og tilsæt derefter kartoflerne. Hvis stykkerne er små, koger kartoflerne næsten med det samme, så så snart vandet koger igen, tilsættes stegen og kålen i gryden.
  8. Skru ned for varmen og lad kålen simre i 10-15 minutter under låg. Et par minutter før den er klar, smages suppen til med meget finthakkede krydderurter.

Kål er bestemt lækkert umiddelbart efter tilberedning, men det er endnu mere lækkert på andendagen.

Kål. Østukrainske version

  1. Kog hirsen hver for sig indtil"næsten klar" (20-30 minutter).
  2. I hovedgryden koges finthakket surkål og finthakket én stor kartoffel. Målet er, at kartoflen er næsten helt kogt.
  3. Lige store mængder hirse og kål.
  4. På den tredje brænder forberedes stegningen - løg og gulerødder.
  5. Når alle ingredienser er næsten klar, blandes de og koges sammen i yderligere 5-8 minutter.

Konsistensen, når den afkøles, skal være enten grød eller suppe.

Koger du kålsuppe? Vidste du om denne suppe? Jeg ser frem til dine kommentarer og meninger.

God appetit! Lav mad derhjemme – det er nemt og budgetvenligt!