Sådan laver du den populære marokkanske suppe Harira. Lækker og uden et gram kød

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Denne lækre linse- og kikærtesuppe serveres i Nordafrika på alle tider af året, men den er især forbundet med ramadan-måneden, hvor den ofte serveres mellem den daglige faste.

Harira-suppe er en kraftig tomatbaseret marokkansk suppe lavet med bælgfrugter som linser og kikærter, friske krydderurter og krydderier som gurkemeje, spidskommen og kanel. Den fortykkes normalt med vermicelli-pasta eller ris.

Denne lækre linse- og kikærtesuppe serveres i Marokko og andre dele af Nordafrika på alle tider af året, men den er især forbundet med Ramadan-måneden og serveres oftest i forbindelse med fastebrydningen.

Suppen har fået sit navn fra det arabiske ord حرير eller "harira", som bogstaveligt talt betyder "silke", hvilket er en passende beskrivelse af dens fløjlsagtige konsistens.

Harir-suppe smager endnu bedre næste dag, så det er den perfekte gryde til en lille gruppe. Jeg plejer at servere den med citronskiver og varmt pitabrød.

Vegansk marokkansk harira-suppe ##

Ingredienser

  • 4 spiseskefulde olivenolie;
  • 1 stort gult løg, finthakket;
  • 2 stilke bladselleri, skåret i tern;
  • 4 fed hvidløg, hakket;
  • 1,5 teskefuld stødt sort peber;
  • 1 teskefuld spidskommen;
  • ½ teskefuld stødt ingefær;
  • ½ teskefuld stødt kanel;
  • ½ teskefuld cayennepeber;
  • 2 dåser (400 gram hver) hakkede tomater;
  • 3 spiseskefulde tomatpuré;
  • 1 lille bundt frisk koriander, hakket fint;
  • 1 kop grønne linser, skyllet;
  • 1 kop røde linser, skyllet;
  • 1 dåse (400 gram) kikærter på dåse;
  • 7 kopper grøntsagsbouillon, helst usaltet;
  • ¼ kop vasket langkornet ris eller ¼ kop knust vermicelli;
  • Citronskiver til at servere.

Sådan laver du mad

  1. Varm 4 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, selleri og gulerødder. Krydr med salt. Steg i 5 minutter under jævnlig omrøring, indtil grøntsagerne er bløde.
  2. Tilsæt hvidløg og krydderier, og lad det stege i yderligere 1-2 minutter under jævnlig omrøring.
  3. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, koriander, linser (grønne og røde) og kikærter. Tilsæt lidt mere salt, og kog i 5 minutter under omrøring.
  4. Tilsæt bouillon, og skru op for varmen. Lad det koge i 5 minutter, og skru derefter ned til lav varme. Læg låg på, og lad suppen simre i 45 minutter, eller indtil bønnerne er helt kogte og meget bløde. (Tjek af og til, og tilsæt mere bouillon eller vand. Suppen bliver tyk, men den skal ikke være for tyk).
  5. Tilsæt ris (eller vermicelli), og lad det simre i yderligere 15 minutter, eller indtil risene er helt kogte.

Servér med citronskiver og lune pitabrød.