2 opskrifter på lækker »kroningskylling«: klassisk og moderne

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Server kyllingen med kartofler, kogte ris eller som tilbehør til sandwich og salater. Det er en god måde at få brugt en rest kylling på.

Den enkle ret blev opfundet til indsættelsen af Storbritanniens dronning Elizabeth den anden i 1952. Det kongelige hof ønskede, at alle undersåtter i kongeriget skulle kunne fejre begivenheden hjemme og offentliggjorde opskriften på forhånd i alle aviser.

I løbet af 70 år er opskriften blevet en klassiker i det britiske køkken sammen med fish and chips og roastbeef - det er kroningskylling. Retten kaldes også »ripped chicken«.

Forfatterne til retten, som kombinerer traditionelle smage og eksotiske krydderier, anses for at være Rosemary Hume, grundlægger af Le Cordon Bleu Academy of Culinary Arts i London, og Constance Spry, en blomsterdesigner ved Royal Court.

Retten er billig (det var svært at skaffe penge og mad efter krigen), enkel at tilberede og lækker.

Den klassiske opskrift bruger masser af krydderier, fløde og endda sød marmelade. Men du kan tilpasse smagen af denne ret, så den passer til dig. Men hvis alt er tilberedt korrekt, vil kroningskyllingen vinde dig over! Det er jeg sikker på!

Jeg vil give dig to opskrifter: en mere kompliceret (tættere på klassikerne) og en enklere (en moderne version til hver dag).

Klassisk opskrift på kroningskylling

Ingredienser

til 4 portioner

  • 350 ml. kyllingefond;
  • 500 gram udbenede, skindløse kyllingelårfileter (ca. 3 store lår);
  • 6 spsk. mayonnaise;
  • 4 spsk. græsk yoghurt;
  • 1 spiseskefuld tyk dobbeltfløde;
  • 1 teskefuld abrikosmarmelade;
  • 1 teskefuld karrypulver;
  • ½ teskefuld stødt gurkemeje;
  • ½ teskefuld citronsaft;
  • 2 små løg, skåret i tynde skiver;
  • Salt og friskkværnet sort peber efter smag;
  • ¼ kop ristede hakkede mandler (valgfrit);
  • 1 kolbe icebergsalat (du kan bruge alle slags).

Tilberedningsteknik

  1. Læg kyllingebouillon og lår i en mellemstor gryde, og bring det i kog ved middel varme. Kog, indtil lårene er gennemstegte, ca. 15 minutter efter, at de er kommet i kog. Tag gryden af varmen. Lad kyllingen køle af i bouillonen, og når den er afkølet nok til at kunne håndteres, tages den op, trækkes fra hinanden i fibre og sættes til side. Gem den siede bouillon til anden brug.
  2. Bland mayonnaise, græsk yoghurt, fløde, abrikosmarmelade, karrypulver, gurkemeje, citronsaft og løg i en stor skål, indtil det er glat.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Kom kyllingen i saucen, og bland den godt. Tilsæt mandler, hvis du bruger dem.
  5. Anret salatbladene på 4 tallerkener, læg kyllingen på, og servér.

Forenklet opskrift på kroningskylling

Ingredienser

til 4-6 portioner

  • 6 spsk mayonnaise;
  • 2-3 teskefulde karrypulver;
  • ½ teskefuld stødt kanel;
  • 2 spiseskefulde mangosyltetøj;
  • 1-3 spiseskefulde sultanas (eller efter smag);
  • 500 g strimlet kogt kylling;
  • Salt og sort peber efter smag.

Tilberedningsteknologi

  1. Bland mayonnaise, karrypulver, kanel, chutney og sultanas, krydr med sort peber.
  2. Tilsæt den skiveskårne kylling, og rør rundt, så den bliver dækket af saucen. Tilsæt evt. 2 spsk. vand for at fortynde blandingen, smag til med salt, og server.

God appetit!!! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!