Folie, pergament eller sleeve - hvad er den bedste måde at tilberede indbagte retter i ovnen på? Egenskaber ved materialer og smarte finesser
Hvad er det eneste udstyr, der ikke er tilgængeligt for at lette madlavningen og skabe lækre retter.
Først begyndte værtinderne at bruge pergament (som regel til bagning), senere kom folie i brug, efterfulgt af poser / ærmer til bagning.
I dag er alle disse apparater konstant til stede i mit køkken, og jeg bruger dem regelmæssigt i mine kulinariske eksperimenter.
Alle har de deres egne særlige egenskaber. Lad os forstå, hvornår det er bedre at bruge pergamentpapir, hvad der er bedre at tilberede i et ærme, og hvorfor du har brug for folie.
Bagehylster
Et sleeve er en tynd film, der er modstandsdygtig over for høje temperaturer.
Sleevet sælges som en rulle - du skal bare måle og klippe et stykke i den ønskede længde og derefter binde det på begge sider.
Nogle gange sælges varmebestandig film som poser. Det er det, jeg oftest bruger - man tager bare en pose, putter ingredienserne i og lukker den tæt.
Der findes endda poser med særlige spænder - de er endnu mere praktiske.
Du kan tilberede næsten hvad som helst i en pose, men bagt fisk og kød er det bedste. Filmen bevarer saften inde i maden, og retten bliver lækker, mør og smagfuld.
Det er meget nemt at bage i et sleeve. Skær et passende stykke af - det skal være 20 cm større end fadet, så du kan binde enderne af filmen sammen.
Forbered derefter produkterne, mariner dem i krydderier, og læg dem i sleevet.
Fastgør enderne med clips (hvis de medfølger), eller bind dem bare.
Det er også nødvendigt at sørge for, at der ikke er overskydende luft i ærmet, og så der ikke ophobes damp under bagningen - lav et par huller i filmen med en tandstikker.Send ærmet i ovnen med sømmen opad.Det er vigtigt, at filmen ikke er i kontakt med ovnens vægge, ellers smelter den og brænder.
Poser og ærmer er uundværlige, når man tilbereder hårdt, tørt kød.
Korrekt bagning i en pose ved lave temperaturer vil gøre alt kød mørt og saftigt.
For at bage en triceps-muskel (svinekød eller oksekød) med en vægt på 1,5 kg skal du f.eks. tilberede den i et ærme i ca. 2-3 timer.
Temperaturen bør ikke overstige 150-160 grader Celsius, så retten ikke brænder på eller tørrer ud. Du kan også lave mad i et sleeve helt uden olie - grøntsager og kød bages i deres egen saft, og retten bliver sund og kalorielet.
Jeg foretrækker dog at tilsætte en lille smule fedt. Det giver krydderierne mulighed for at udvikle sig fuldt ud, og maden bliver lækker og smagfuld.
Pergamentpapir
Værtinder bruger både almindeligt papir og pergamentpapir til bagning.
Det er faktisk det samme materiale, som er forbehandlet med en særlig sammensætning.
På den måde bliver det uigennemtrængeligt for fedt og vand, og produkterne klæber ikke til det under tilberedningen.
Jeg vælger silikoniseret papir. Det kan findes i enhver butik, og resultatet overgår alle forventninger - produkterne klæber ikke og er lette at fjerne.
Som du ved, bruges papir primært til bagning. For eksempel giver det ingen mening at bage kartofler i pergament - et sådant materiale er ikke lufttæt og klæber ikke tæt til produktet.
Det er bedre at vælge et hylster, en pose eller en folie.
Men ved hjælp af pergament kan du beskytte bunden af formen eller bagepladen. På denne måde vil der være mindre fedt på den, og retten vil ikke klæbe under bagningen. Den maksimalt tilladte temperatur for pergament er 220 grader. Men det er bedre at læse instruktionerne på pakken - papir fra forskellige producenter kan have nogle forskelle.
Folie
Folie er et ideelt materiale til tilberedning af bagte grøntsager, kød eller fisk. Det holder perfekt på varmen, fremmer en jævn stegning af retten, og der dannes en appetitlig gylden skorpe på overfladen. For eksempel kan du med succes bage svinekarbonade i folie. For at gøre det skal du pakke kødet tæt ind i folie for at bevare al saften og smagen indeni.
Nogle typer kød kan dog afgive for meget væske, når de bages. Så begynder retten at simre, og der dannes ikke en brunet skorpe.
For at få det ønskede resultat skal du pakke folien ud et par minutter før afslutningen af tilberedningen og øge varmen.
Mange erfarne kokke foretrækker kun at bage grøntsager i folie. Og det er ikke uden grund. Så bliver de møre, saftige, med en lys smag og rig aroma.
Populære salatingredienser - kartofler, rødbeder, gulerødder - kan bages i folie. Det er nok at pakke rodfrugterne tæt ind i folie og bage dem i ca. 50 minutter ved 180 grader.
For at tilberede en vellykket ret skal du være opmærksom på foliens egenskaber. Materialet findes i forskellige tykkelser - fra 8 til 20 mikrometer. Denne parameter er normalt angivet på pakken. Folie med en tykkelse på 11-14 mikrometer er ideel til en konventionel ovn. Det er ret plastisk, men samtidig stærkt og kan modstå opvarmning op til 300 grader Celsius.
Tykkere materiale (20 mikrometer) er velegnet til bagning på åben ild - grill eller lejrbål. Der findes også folie med en særlig bikagestruktur, som øger styrken. Tynd