Jeg laver kun svampesuppe med denne opskrift - alle beder om mere. 3 finesser i tilberedningen + opskrift med en usædvanlig ingrediens
Tidligere troede jeg ikke engang, at svampesuppe kunne være så lækker, smagfuld og mættende. Og du kan lave den selv i fastetiden uden at tilsætte kød og creme fraiche, eller på en normal dag med kyllinge- eller oksebouillon.
Retten bliver lige så vellykket med en rig svampesmag og -duft.
Jeg foretrækker at lave svampesuppe med creme fraiche, men uden kød. Jeg putter også den ikke helt sædvanlige ingrediens i retten - pasta.
Suppe med nudler bliver mættende og meget velsmagende - alle gæster beder om mere.
Hemmeligheden ligger dog ikke i pastaen. Hvis du ønsker det, kan du udelade dem.
Det handler om principperne for madlavning. Suppe efter denne opskrift glæder altid med stærk svampearoma og delikat smag.
Jeg vil gerne dele den med dig. Jeg vil også fortælle dig om de enkle finesser ved tilberedningen.
Aromatisk svampesuppe: Fasteopskrift og version med creme fraiche
- gnid gulerod, persillerod og selleri på et mellemstort rivejern. Du kan også hakke dem fint med en kniv.
Hvis du ikke kan lide en af ingredienserne, er du velkommen til at udelukke den fra opskriften. Retten bliver ikke dårligere af det.
Min erfaring er dog, at selleri passer godt sammen med svampe og kun fremhæver deres smag.
Skær løgene i små tern. Steg derefter grøntsagerne på en opvarmet pande i en lille smule vegetabilsk olie.
- Tilbered svampe. De kan bruges både friske og tørrede. Og det er bedre at tage en blanding - friske + lidt tørrede.
Lad os begynde at forberede os:
- Friske svampe (butikssvampe eller andre skovsvampe) skæres og steges i 4-5 minutter i vegetabilsk olie.
- Tørrede svampe kommes i en beholder med koldt vand og lægges i blød i en halv time. Dræn derefter vandet, men hæld det ikke ud - det vil være nyttigt til bouillon. Det er ikke nødvendigt at stege tørrede svampe, de koges i nyt vand.
Forstegning afslører den rige smag af svampe, de mærkes perfekt i den færdige suppe og giver den et pift.
Og med olie under stegningen kan du bevare svampesmagen.
Den anden finesse er, at svampe skal steges, ikke koges, og at de skal lægges på en varm pande uden olie.
I dette tilfælde skal stegepanden være rummelig nok. På den vil svampene blive stegt og ikke sygne hen i deres egen saft. Steg svampene uden låg og ved høj varme i et par minutter. Tilsæt olie mod slutningen. Du kan bruge smør, vegetabilsk olie eller en kombination af de to.
- kartoflerne skrælles og skæres i tern til suppe. De kan også steges i olie.
Det er ikke nødvendigt at gøre kartoflerne klar og dække dem med et låg. Steg dem let, så den gyldne skorpe ikke når at komme frem.
Den tredje finesse er ristede kartofler til suppe - en gammel hemmelighed, som selv vores bedstemødre kendte til. Denne metode gør smagen af retten mere intens, og aromaen - lys.
Kartofler i madlavningsprocessen falder ikke fra hinanden, terningerne bliver pæne og smukke.
- Til de tørre svampe, som er kogt i en gryde, lægges kartofler og koges næsten til beredskab.
Til sidst tilsættes de ristede og stegte svampe. Hvis du ønsker det, kan du også tilføje hakkede friske krydderurter - persille eller dild.
Salt, tilsæt dine yndlingskrydderier. Nogle kokke anbefaler dog, at man ikke bruger krydderier for ikke at overdøve svampesmagen.
Tip: Glem ikke at hælde det vand fra, som de tørre svampe har ligget i blød i.
Hvis suppen ikke skal være mager, kommer vi en skefuld creme fraiche i ved servering. Den kan også kommes i gryden med det samme.
Og hvor er pastaen? Dette er den sidste finesse i opskriften.
Jeg koger pastaen separat og tilsætter den først til den færdige suppe. På den måde ødelægger nudlerne ikke smagen af svampene, og bouillonen forbliver gennemsigtig.
Så kog pastaen på den sædvanlige måde, og kom den derefter i suppen.
Du kan eksperimentere først i en skål for at smage en uvant ret :))
Ingredienser:
- Champignoner eller andre friske svampe - 400 g
- Tørrede svampe - 30 g
- Kartofler (mellemstørrelse) - 3-4 stykker
- Løg (mellemstore) - 1 stk.
- Gulerod - 1 stk.
- Selleri, persillerod, krydderurter (hvis det ønskes)
- Stegeolie (smør, vegetabilsk olie), salt
- Creme fraiche - efter smag
Her er en meget enkel opskrift på en kraftig og smagfuld svampesuppe. Retten er altid en succes, og gæster og husstand vil helt sikkert bede om mere.