Sådan laver du den berømte Pichelsteiner-gryderet: kød og grøntsager med en traditionel tysk smag
Denne gryderet kommer fra det tyske Bayern og er blevet nydt i næsten to århundreder og endda fejret ved en årlig festival! Denne lækre og smagfulde kød- og grøntsagsgryde vil mætte både krop og sjæl!
Hvad er en Pichelsteiner?
Pichelsteiner for bayerere ligner irsk gryderet for irere, idet den er baseret på tilgængeligheden af ingredienser: Begge gryderetter indeholdt traditionelt lam og brugte de grøntsager, der var ved hånden.
I begge tilfælde var det kål, kartofler og rodfrugter.
Pichelsteiner indeholder også typisk porrer og selleri, to ingredienser, der er centrale i det traditionelle tyske køkken. De giver retten dens »traditionelle tyske smag«, uden hvilken man simpelthen ikke kan genskabe en autentisk opskrift.
I dag laves piechelsteiner normalt af en kombination af flere typer kød - oksekød, svinekød og lam.
Hvornår blev pichelsteiner skabt?
Retten stammer fra Bayern og kan dateres tilbage til i hvert fald begyndelsen af det 19. århundrede, selv om nogle mener, at det var meget tidligere.
En version siger, at den opstod i 1742, da en bondekone skulle brødføde en stor militærafdeling, der kom forbi gården. Det siges, at hun kun havde rester af kød, kål og majroer, som hun kom i en stor gryde og kogte til en gryderet over bål.
En anden version tilskriver den bayerske krovært Augusta Winkler skabelsen af retten i 1850.
Uanset hvad har denne solide gryderet været en bayersk favorit i to århundreder.
Hvor afholdes grydefestivalen?
Byen Regen i Bayern arrangerer den årlige Pichelsteiner Fest.
Festivalen tiltrækker i gennemsnit omkring 10.000 besøgende hvert år og omfatter parader, optog, musik og selvfølgelig den berømte Pichelsteiner-gryderet.
Pichelsteiner
Ingredienser
(til 6 portioner)
- Vegetabilsk olie - 1 spsk;
- Kød (kombination af okse, svin og/eller lam) - 1 kg;
- Smør - 2 spsk;
- Løg - 1 stort hoved (skåret i tern);
- Frisk hvidløg - 3 fed (hakket);
- Porrer - 1 stilk (hakkes, vaskes grundigt og lægges til side i et dørslag);
- Friske gulerødder - 3 store rodfrugter (skrællet og skåret i 1 cm tykke skiver);
- Frisk selleri - en halv lille stængel (skrællet og skåret i tern);
- Friske gule kartofler - 6-8 mellemstore rodfrugter (skrællet og skåret i 2 cm tykke skiver);
- Savoykål - 1 lille blomkål (hakket);
- Hønsebouillon - 1 liter;
- Salt - 1,5 tsk. salt;
- Friskkværnet sort peber - ½ tsk;
- Stødt spidskommen - 1 tsk;
- Laurbærblad - 1 tsk;
- Frisk persille - 1 bundt (hak det meste, men lad bladene blive til pynt).
Tilberedningsteknik
Pichelsteiner kan tilberedes på komfuret eller i ovnen (hvilket er mere traditionelt). Hvis du tilbereder den i ovnen, skal du bruge en bradepande eller andre varmebestandige redskaber.
- Varm olien op i en bradepande ved middel varme, og steg kødet på alle sider i portioner. Læg det stegte kød over på en tallerken, og sæt det til side.
- Tilsæt smør, og steg løget, indtil det er blødt og gennemsigtigt, 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg, og lad det stege i endnu et minut. Tilsæt porrer, og kog dem i 4-5 minutter, til de er bløde. Tilsæt gulerødder og selleri, og kog i yderligere 4-5 minutter.
- Læg kødet tilbage i gryden sammen med alle de andre ingredienser undtagen persille. Læg låg på gryden.
Hvis du laver mad på komfuret: Kog ved svag varme i 60-90 minutter, eller indtil kødet er meget mørt. Rør persillen i, og smag til med salt og peber. Kassér laurbærbladet.
Hvis du laver mad i ovnen:Forvarm ovnen til 160 grader. Sæt en bradepande på midterste rille, og bag i 90-120 minutter, eller indtil kødet er blødt (rør ikke rundt, men tilsæt mere bouillon, hvis det er nødvendigt). Rør persille i, og smag til med salt og peber. Kassér laurbærbladet.