Hvorfor tofu er så populært
Kan sojaost erstatte kød, hvad er det godt for, og hvilke retter kan man tilføje det til?
To versioner af dens oprindelse
Tofu opstod for mere end 2000 år siden, hvilket bevises af en tegning, der er fundet i det nordlige Kina. Den viser en opskrift på tofu og sojamælk, men her stopper fakta. Herefter kommer mysterier, legender og livlig fantasi i spil.
De Vises Sten: Prins Liu An forsøgte at skabe en udødelighedseliksir til sin syge bedstemor. Efter mange forsøg lykkedes det ham at lave »den ene«. En smuk, men ikke underbygget legende.
Et tilfælde: En kinesisk kok var ved at tilberede sojapuré til kejseren og kom ved et uheld til at tabe havvand ned i garnituren. Resultatet var en usædvanlig ostemasse, som blev serveret på zarens bord som noget nyt. Det gik op for kejseren, at et så simpelt produkt kunne brødføde en masse mennesker, og sådan fortsatte det.
Hellig mad
Efter Kina begyndte tofu at rejse til Japan med munke fra Tibet og blev en hellig spise, som kun adelen havde råd til. Den har også et rituelt formål: Den serveres for de døde. Ånderne har for længst mistet deres kæber, men sojaosten er meget blød og sikker at spise.
Anerkendelse og succes
Tofu blev først populær i det 20. århundrede takket være vegetariske buddhister og populariseringen af asiatisk mad. Nu vokser dens kultstatus kun på grund af ZOLO-fans og trenden med at afstå fra kød.
Nysgerrig: »firkantet æg« er et andet navn for tofu. Et normalt æg vejer ca. 115 g og indeholder 12 g protein. Vores ost har de samme egenskaber, men proteinet er plantebaseret og lettere at fordøje.
Produktionens hemmeligheder
Tofu fremstilles på stort set samme måde som ost. Men i vores tilfælde adskilles sojamælk i stedet for almindelig mælk i ostemasse og valle. Det er derfor, det har fået tilnavnet sojaost. Sojabønner udblødes i nogle timer, dampes, males med nigari (koncentreret saltopløsning) til en flydende puré og presses. Voila - sojaen er blevet fermenteret.
En palet af smagsoplevelser
Tofu's største fordel er dens neutrale smag, så den er alsidig i madlavningen. Tofu tager al varmen: den absorberer smagen af de fødevarer, den tilberedes med. Det er en kamæleon i køkkenet og den perfekte ledsager til al slags mad.
Der findes flere typer tofu:
- Silketofu er blød og luftig i konsistensen og minder om budding. Den bruges i supper, saucer og især desserter. Den bliver også dampet og kogt.
- Tæt ligner almindelig hård ost eller mozzarella. God til stegning, friturestegning, røgning og som tilbehør til salater.
- Stinky er kendt for sin stærke lugt. Marinaden af grøntsager, rejer og krydderurter trækker i flere uger. Den smager af ost med en ædel blåskimmel, og for andre af råddent kød. En ting er sikkert: Man skal helt sikkert vokse op til det her :)
En skattekiste af godhed
Tofu har et lavt indhold af kulhydrater, intet kolesterol og kun 55 kcal. Den indeholder 10 g protein og 6 g fedt pr. 100 g. Kød indeholder dobbelt så meget fedt, f.eks. indeholder kylling ca. 14 g. På grund af det høje indhold af vegetabilsk protein kaldes tofu for »kød uden knogler« i Kina.
- Reducerer risikoen for type 2-diabetes.
- Reducerer sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme.
- Reducerer intensiteten af hedeture i overgangsalderen hos kvinder.
- Forebygger autoimmune sygdomme med kobber og selen.
- Hjælper med at normalisere kolesterolniveauet ved at erstatte animalsk protein.
- Indeholder 9 essentielle aminosyrer: histidin, isoleucin, leucin osv.
- Forbedrer fordøjelsen takket være kostfibre i sammensætningen.
(!) Kontraindikationer: individuel intolerance og allergi.
Kan tofu erstatte kød?
Ja, det bruges aktivt af vegetarer og veganere. Desuden er det et godt valg, hvis du faster, er vægtbevidst eller har mælke-, gluten- og laktoseintolerans. Nogle gange er tofu meget svær at skelne fra kylling eller svinekød, og vigtigst af alt er det mættende og kaloriefattigt.