Hvilke saucer passer bedst til fisk og kød
Vi har samlet tips til valg af sauce og seje opskrifter på dressinger
Hvordan får man mad til at smage bedre? Det er rigtigt: Tilsæt en sauce. Krydret, sød, sur, cremet, tomat - det er let at fare vild i dette udvalg. Vi fortæller dig, hvilke saucer der får kød- og fiskeretter til at stråle i nye farver.
Tips til valg af saucer til kød:1) Mørkt kød har brug for røde saucer, mens hvidt kød har brug for lyse og delikate saucer.2) Smørrige, cremede saucer er velegnede til tørt fjerkræ.3) Sure, krydrede, bær-, senneps- og løgsaucer er velegnede til fedt kød.4) Søde og frugtagtige saucer er velegnede til magert kød.
Dressinger til kød
Appelsinsauce: 50 ml citrussaft blandes med to spiseskefulde sennep og lidt olivenolie. Anbefales til fedt lammekød!
Auberginesauce:1 stor aubergine, 1 fed hvidløg, 1 citron, 1 spiseskefuld olivenolie, et bundt dild og persille, salt og peber efter smag. Prik auberginen med en gaffel, og bag den over trækul eller i ovnen. Fjern skindet, mos kødet med en gaffel, og bland det med revet hvidløg og krydderurter. Tilsæt olie, citronsaft og krydderier. En note til alle kebabmagere!
Universal svampesauce:100 g svampe, 1 løg, 150 ml 22% fløde, 1 skefuld solsikkeolie, salt og peber efter smag. Skær løg og svampe i tynde skiver. Steg løget i olien i 3 minutter, tilsæt svampene, og steg videre i 3 minutter. Hæld fløden i, bring det i kog, og lad det simre i 3 minutter. Smag til sidst til med salt og peber. Saucen er perfekt til kødretter.
Tips til valg af sauce til fisk:1) Jo federe fisken er, desto mere syrlig og krydret skal saucen være.2) Jo mere mør fisken er, desto mere delikat og afdæmpet skal saucen være.3) Jo mere farverig fisken er, desto mere neutral skal saucen være.
Fiskedressing
Ostesauce:150 g hård ost, 200 ml fløde, 4 fed hvidløg, 30 g smør, 1 spsk mel og krydderurter efter ønske. Steg de finthakkede hvidløg i en gryde med smørret, tilsæt melet, og rør rundt. Kom derefter fløden i under konstant omrøring ved middel varme. Tilsæt til sidst osten, og kog, indtil den er opløst. Pynt med hakkede krydderurter. Fantastisk til friskkogt hvid fisk.
Asiatisk sauce: 1 appelsin, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld sojasauce, en halv chilipeber, 1 spiseskefuld revet ingefær. Pres saften af appelsinen, og bland den med sojasauce, revet ingefær og hvidløg samt finthakket peber. Kog saucen ved svag varme i 3-4 minutter. Det bliver enkelt, hurtigt, lyst og krydret!
Diet delicate sauce:1 kop fedtfri yoghurt, 1 frisk agurk, 50 g fetaost, et lille bundt dild. Smid alle ingredienserne i en blender, hak til creme fraiche, server afkølet. Lækkert og godt for figuren.