Sådan laver du olivenolie-marmelade
Til ost og bare til te - en opskrift på en usædvanlig snack
Olivenoliemarmelade er ved første øjekast en mærkelig ret, som du kan prøve på en restaurant af nysgerrighed, men for almindelige mennesker er opskriften for eksotisk, og det er uklart, hvor den skal placeres. Faktisk er bolsjer med olivenoliemarmelade både en dessert, en snack og et smørepålæg, alt efter hvad du har lyst til. Du kan drysse dem med flormelis og servere dem til te eller en kop espresso om morgenen. Eller krydre med havsalt og friskkværnet peber, tilføje til en salat og servere på en ostetallerken. Eller kom et marmeladelag af olivenolie i f.eks. en mørk chokoladekiks og løft straks almindelig husmandskost til gastronomiske højder. Smagen af olivenolie, hvis den vel at mærke er god, jomfruelig og friskpresset, har mange facetter. Og i marmelade mærker du alle dens nuancer: både let frugtagtighed og duften af nyslået græs eller velduftende hø, der ligger i solen.
Vi indrømmer ærligt, at vi fik ideen fra Mirko Dzago, kokken på restaurant Stork, og vi blev forbløffet over, hvor let det er at opnå en wow-effekt med helt almindelige produkter.
Olivenolie-marmelade
1.
Forbered ingredienserne: Til marmelade skal vi bruge 100 ml olivenolie, 100 gram sukker, 10 gram gelatine i plader og en citron.
2.
Læg gelatinen i blød i koldt vand.
3.
Kog en sirup af 50 ml vand og 100 gram sukker, og køl den derefter ned til 70 grader. Det vigtigste, når du koger siruppen - rør ikke i den, før sukkeret er opløst, ellers vil siruppen skille sig i vand og sukkerflager. Ja, og få et termometer til karamel: Der er ingen mere præcis måde at måle siruppens temperatur på, det er vigtigt ikke kun for denne opskrift, men også når du forbereder karamelpynt til kagen og endda koger syltetøj.
4.
Riv skallen af citronen med et fint rivejern, og pres saften ud.
5.
Når vi har forberedt alle ingredienserne hver for sig, begynder vi at samle marmeladen. Hæld først siruppen i blenderskålen, og pisk, så den bliver helt glat.
6.
Mens du stadig pisker, hælder du 100 ml olivenolie i en tynd stråle. Sirupen og olien skal blive til en homogen emulsion.
7.
Uden at fjerne hånden fra blenderknappen hældes en tynd stråle citronsaft i, og der blandes, indtil det er homogent.
8.
Klem gelatinen ud, kom den i en gryde, og smelt den ved høj varme (du kan også bruge mikrobølgeovnen og tage gelatinen ud af ovnen i 30 sekunder). Tilsæt gelatinen til sirup og smør, også uden at stoppe blenderen.
9.
Hæld skallen i blandingen.
10.
Hæld nu blandingen i is- eller muffinsforme, eller hvad du nu har ved hånden, for at give marmeladen form. Stil marmeladen i køleskabet, indtil den stivner.
11.
Den færdige marmelade er lækker i salater i stedet for dressing, spises med sort brød eller serveres med ost.
Gem dine yndlingsopskrifter i din opskriftsbog, så du altid har dem ved hånden (denne mulighed er tilgængelig for registrerede brugere af webstedet).