De koger det ikke, fordi de ikke ved hvordan, men jeg har lært det: 5 hemmeligheder ved at tilberede »skadelig« perlegrød for at få maksimalt udbytte og smag
Blandt alle grødtyper er boghvede den sundeste. Det er virkelig svært at argumentere for, når man tænker på alle de gode egenskaber. Men perlovka indtager med rette andenpladsen, så den er ikke kun i stand til at mætte kroppen, men også til at diversificere kosten inden for korn.
Hemmelighederne ved at lave perlegrød
Den klassiske madlavningsopskrift, som findes i de fleste kogebøger, ser enkel og uhøjtidelig ud - læg grynene i blød, sæt dem på svag varme, indtil de er klar, og rør jævnligt rundt under tilberedningsprocessen. Men selvom du udfører alle disse handlinger ansvarligt, bliver »outputtet« oftest en klistret, tæt, grov masse, som i det mindste ser meget uæstetisk ud.
Men hvis du »supplerer« standardopskriften med følgende handlinger, vil slutresultatet ikke kun forbløffe dig, men også husmødrene og gæsterne (enig i, at sjældent nogen husmor byder på perlegrød til bordet).
Hemmelighed #1 - grundig skylning
Hvem andre end perlegrød kan lide grundig skylning? For at grøden skal blive smuk og smuldrende, skal du skylle grynene flere gange med varmt eller moderat varmt vand, før du lægger den i gryden. Det gør du for at vaske så meget melstøv væk som muligt, som faktisk gør det færdige produkt til en klistret masse.
Hemmelighed #2 - hvis du koger det, så ... kog det lidt mere
Perlegryn er de mest »varmekrævende« gryn. For at få perlegryn »som på billedet« skal allerede vaskede gryn (handlingerne er ensartede fra hemmelighed til hemmelighed) derfor bringes i kog, vente i 2-4 minutters »boblen«, derefter hælde vandet fra igen og først derefter gå videre til hovedfasen af tilberedningen.
Dette er nødvendigt for, at stivelsen på kornets overflade kan størkne yderligere. Den anden positive effekt er den foreløbige hævelse af grynene, som begynder at blive klar indefra. Primær kogning vil forresten undgå den velkendte konsekvens - når grynene er klar til at se ud, men ubehageligt knasende på tænderne, fordi kernen ikke blev kogt.
Og det sker ret ofte, når man tager hensyn til grynets samlede størrelse og tætheden af skallen på hvert korn.
Hemmelighed nr. 3 - olieforhold
Forholdet mellem perlovka og vand er et omdiskuteret emne. Det starter med et forhold på 1:3 og ender med værdier på 1:5. Men jeg mener, at det er bedre ikke at bekymre sig om dette parameter, tilsætte vand »på øjemål« og tage udgangspunkt i størrelsen på grynene i grøden.
Med smør er det mere enkelt - en teskefuld smør helt i begyndelsen af kogningen, som gør det muligt for hvert korn at begynde at koge i sin smørrede skal og giver grøden en delikat og behagelig smag. Og hvis du ikke vidste det, så er det perlekornene, der kan lide langsom kogning og »foragter« den intense boblen (bortset fra den første kogning). Derfor vil smør forhindre grøden i at koge for meget, hvis du beslutter dig for at hælde perlovkaen på komfuret »med reserve«.
Hemmelighed #4 - Når vi taler om kogning
Denne grød skal udelukkende koges i en tykvægget gryde, som sikrer langsom opvarmning af den indre masse og grundig, blid kogning. Hvis du forsøger at koge grød i en lav, bred gryde med tynde vægge, vil den ønskede temperatur enten ikke blive nået, eller også vil kogningen blive for intens.
Handlingsalgoritmen er som følger: en tykvægget gryde lad en lille smule koge på høj varme, hvis det er nødvendigt at tilføje vand, hvis forholdet visuelt faldt i den »høje temperatur« første fase, så fjern ilden til et minimum og kog i 40-50 minutter.
Omrøring under tilberedningen er obligatorisk i modsætning til ris og boghvede. Det skyldes, at perlegrødens klæbrige stoffer let kan sætte sig fast i bunden og give dig yderligere problemer. Derfor er det en vigtig opgave at røre i grøden, mens den står på komfuret, for at få en smuldrende version.
Hemmelighed #5 - lad perlegrøden hvile
Efter kogning af grød kan perlovkaen godt lide at hvile sig fra det retfærdige arbejde. Derfor skal du, når kogetiden er gået, tage grøden op, dække gryden med et håndklæde og lade den stå i en halv til en hel time, så billedet endelig dannes.
Og jeg kan forsikre dig om, at når du åbner låget, vil du blive forbløffet over, hvor smuk denne »skadelige« (karaktermæssigt) grød kan være, og hvor rig på smag den kan have.