Kogt okselever bliver en delikatesse, hvis du koger den ordentligt (der er nuancer, som ikke alle kender til)
Selv om lever betragtes som et biprodukt, er det meget nyttigt. Den er rig på B-vitaminer, især B12, som er vigtige for vores blod, og derfor anbefales lever altid til dem, der lider af anæmi.
Ud over disse vitaminer er der mange andre værdifulde stoffer i lever, så det er stadig værd at inkludere det i kosten, selv om det ikke sker regelmæssigt.
Okselever er den mest nyttige, den har kun lidt fedt og mange næringsstoffer.
Normalt bliver leveren stegt eller stuvet. Men den kan også koges. Af kogt okselever kan man lave mange forskellige retter, f.eks. salater og patéer.
Den kan bruges til at lave fyld til pandekager eller tilsættes til gryderetter.
For at kogt lever skal forblive mør og saftig, skal den tilberedes ordentligt. Der er ikke noget kompliceret ved det, men du skal stadig kende nogle nuancer.
Det hele starter med at vælge en okselever af høj kvalitet
At vælge okselever er en opgave, der kræver omhu. Leverens struktur er trods alt meget blød, og der kan være mange blodårer inde i den.
Først og fremmest skal du være opmærksom på farven: En frisk lever skal være lysende rød uden mørke pletter og grå områder. Overfladen skal være glat, uden snit eller hudafskrabninger.
Emballagen spiller også en vigtig rolle: Hvis du køber lever i en butik, skal du vælge produkter med en tydelig emballagedato og helst undgå produkter med en udløbsdato. Husk, at lever fordærves meget hurtigt.
Lugt er et andet kriterium: Frisk lever skal have en neutral, let sødlig smag.
Hvis der er en skarp eller ubehagelig lugt, er det bedre at afvise købet. Leverens konsistens skal være ensartet; hvis den er for blød eller tværtimod for kompakt, kan det tyde på forkerte opbevaringsforhold.
Hvis du køber lever på markedet, så tal med sælgeren om, hvordan produktet er blevet fremstillet og opbevaret.
Lever af høj kvalitet har normalt en mere delikat smag og tekstur, som vil forbedre den endelige ret.
Tøv endelig ikke med at spørge om produktets oprindelse - gårdprodukter eller økologiske produkter vil altid være at foretrække.
Forberedelse af leveren til madlavning
Leveren skal forberedes, uanset om du koger den eller steger den. Den skal skylles godt. Derefter er det nødvendigt at fjerne den øverste film, ellers vil denne film give leverstykkerne hårdhed, når de koges.
Skær derefter leveren i stykker og fjern alle de indre blodårer.
Til madlavning er det bedre at skære leveren større, så den bliver saftigere.
For at gøre okseleveren mest mør og velsmagende lægger jeg den altid i blød i mælk. Jeg hælder mælk over stykkerne, så de er helt dækket, og sætter dem i køleskabet i mindst en time.
Du kan lægge leveren i blød i mælk i endnu længere tid - 3-4 timer, hvis tiden tillader det.
Hvis der ikke er mælk, kan du lægge leveren i blød i vand med citronsaft - ca. 2 spsk. saft pr. liter vand.
Hvis der ikke er mælk eller citron - læg leveren i blød i almindeligt rent vand og tilsæt en knivspids bagepulver.
Efter udblødningen skyller jeg stykkerne lidt, og nu er leveren klar til tilberedning.
Sådan koger du okselever lækkert
Det vigtigste, når man koger lever, er timingen. Hvis du koger den for længe, bliver den tør og sej.
Til madlavning skal du tage 500 g forberedt okselever.
Bring 1 liter vand i kog i en dyb gryde, og tilsæt et laurbærblad, peberkorn og 1 løg.
Leveren er ret selvforsynende med smag, så den bryder sig ikke om en overflod af krydderier. Den er velegnet til oregano, hvidløg, chaber og merian.
Men alle disse krydderier er meget rige i sig selv, så lad være med at blande dem alle sammen. Vælg ikke mere end 2 krydderier pr. ret.
Læg leveren i kogende vand, og kog den ved middel varme i 30-40 minutter, indtil den er gennemkogt. Det er også vigtigt at huske at lægge leveren præcis i det kogende vand.
Hvis stykkerne er små, vil 20 minutters kogning være nok.
VIGTIGT - for at holde leveren så blød som muligt skal du salte vandet til sidst, 5-7 minutter før kogningen er slut.
EN nuance mere - tag ikke leveren op af vandet med det samme. Lad den køle af i gryden, og tag først leverstykkerne op, når væsken er varm.
Når leveren er kogt, skal den afkøles, og så er den klar til at blive spist.
En af de populære retter er okseleverpostej. Den laves ved at blande kogt lever med stegte løg, hvidløg, smør og krydderier.
Pisk det hele i en blender til en homogen konsistens. Patéen kan smøres på brød eller bruges som fyld i pandekager.
Okseleversaft er også fantastisk til salater. Skær leveren i tern, tilsæt friske grøntsager og krydderurter, og smag til med olivenolie og citronsaft.
Brug kogt okselever i mange forskellige retter for at variere din kost og nyde dens rige smag.
Laver du mad med kogt lever?